湖头小吃.doc

近日,记者从安溪县政府获悉,安溪目前正在打造一批高端旅游项目。据安溪县大龙湖·阆山美食园总经理李瑞荣介绍,该项目规划是汇聚全,其中,湖头小吃又是安溪美食的主推项目。
    作为安溪小吃的传承者,近几年,李瑞荣不遗余力地在全国各地烹饪大赛上推介安溪特色菜肴。在去年由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第三届全国中餐技能创新大赛上,他以“福寿湖头米粉”、“观音茶焖肥鹅”两道颇有创意特色菜肴荣获金奖。 
 
    记者:湖头小吃是安溪乃至泉州的特色美食,“特色”主要体现在哪些方面呢?
    李瑞荣:主要可体现在三个方面,一是具有悠久的历史,湖头小吃从清朝名相李光地后开始名声大噪,具有300多年历史。二是综合性,湖头小吃每道无论做法还是取材,道道并不重复;三是食材保持原生态,主要体现在主要菜肴完成出自农家,土生土长,在烹制过程中无需再加任何调味品。
    记者:湖头小吃一共有多少道?主要有什么?有何特点?
    李瑞荣:我做过最多的小吃宴达到18道,除了湖头米粉,还有芋包、米米果、咸笋包、鸡卷、春饼、牛肉冻、煎麦兜等。
    例如芋包和咸笋包,尽管同是包子,但却截然不同。芋包由皮和馅两部分组成,皮的主要原料是白米和白芋头;馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等,有时还可加上甜地瓜粉,其特点是外咸内甜。而咸笋包外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖;内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品,特点是外甜内咸。
    记者:18道湖头小吃在市民家中能现做吗?
    李瑞荣:除了湖头米粉之外,其余17道都可以普及。这是因为,湖头米粉原料中的水必须用湖头镇的山泉水,做出来的米粉与其它地方的米粉口味截然不同。另外17道,材料均可从超市或菜市场购得,只要制法得当就同样可以吃到正宗的湖头小吃。
安溪"湖头小吃"顺口溜(闽南话)
哜哜哜,哐哐哐,
哜哜哜,哐哐哐,
哜哜哜哜,哐哐哐哐,
哜哜哜哜,哐哐哐哐,
走遍海,走遍山,
走遍永春德化和南安,
没见过安溪湖头小吃摊。

湖头小吃摊,三步有一摊,
大街小巷都摆满,
上起影剧院,下到四角井,
到处都有小吃的风味,
花样多,又便宜,
包你吃饱吃巧又满意,
湖头小吃摊,风味不一般,
欢迎和我作伴去看看,
听我一项一项给你开菜单。

湖头米粉炒,
好吃味道巧,
吃了不知饱,
福寿米粉细加嫩,
炒了好吃连舌吞,
一担晒干挑上市,
脚手笨蠢抢无份。

六月天,
米粉、蚵干泡汤炖竹笋,
吃了防暑又降温,味道很甘甜,
不输鸡蛋下去炖。
湖头鸡卷最时走,
远近都出名,
赤肉、葱头、香菇、虾米做配料,
味精五香下去调,
再用肚纱卷整条,
蒸熟又再炸,
又香又脆味道娇,
烧烧捧上市,
一下抢了了,
小吃摊内这味最畅销。
湖头特产叫烧荬,
家乡出名上等菜,
味道吃了特别有嘴内,
上捕吃了下埔还想来。
湖头白米果,
大块又个圆,
煮甜煮咸随人意,
煮甜和白糖,煮咸和虾米,
煮烧蒸烟很起味,
软嫩好吃不沾齿。
湖头芋包碱子果,
工夫特别也算上等货,
细嫩好吃无处说,
烘肉一下配,
这次吃了下次还想要。
湖头卤料真齐