佛山学习肠粉做法.doc

肠粉做法,就在广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号(樟木头车站出站往右800米处)。食为先肠粉是种米制品,因为被卷成猪肠的样子,所以得名肠粉。据说乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃!该美食既可做正餐主食,也可做零食、宵夜,特色鲜明,市场前景非常广阔,可操作性特强,是当今餐饮业最热门收效最快的投资项目之一。下面食为先的师傅简单介绍一下肠粉做法:
食材
将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"米面增筋剂"按说明使用,用清水1500克搅拌均匀.
上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
步骤/方法
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一、小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜
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二、把配料适量放入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆,上多层蒸格里快速地蒸2分钟,蒸制时间不要过长,恰到好处即可。注意一下下浆的度,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。
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三、拿铁片刮下来
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四、卷成长条后切几段
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五、香滑可口的肠粉好了其实只要配浆技术做好了,做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难,但不像网上介绍的那样做,做过了自然慢慢明白其中方法。因此个人认为,其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术,因为这两样做好了,拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程。