酒店空间设计酒吧、咖啡厅课件.ppt

第五章酒店餐饮空间设计
第三节酒吧、咖啡厅
英国人称酒吧为PUB,美国人称BAR,只是传统和现代的区别。 国内近几年酒吧像春笋般纷纷涌现,酒吧比一般就餐环境文化氛围更浓烈一些,是人们休闲、交流的所在。酒吧设计非常重要,就像衣服的款式,美丽新颖才会引人注目。 一个城市的建筑的美感大处在于楼厦的雄伟,小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格。这是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。一流的设计风格是以个性的出类拔萃赢得普遍的喝彩。
第五章酒店餐饮空间设计
一、酒吧的类型
酒吧分为独立式酒吧和附设在大酒店中的酒吧。为游客、商务旅客、都市白领提供了一个休闲和交朋会友的场所。由于酒水、饮料的销售利润一般都在40%以上,远高于食品,因而成为餐饮部收入的重要组成部分。
根据客人的需求不同,酒吧又可以分为以下几种类型:
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独立式酒吧
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附设在大酒店中的酒吧
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1、纯饮品酒吧:
此类吧主要提供各类饮品,也有一些佐酒小吃,如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品,因为据科学验证,、机场、码头、车站等酒吧属此类。
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纯饮品酒吧
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2、供应食品的酒吧:
此类酒吧还可进一步细分为:
⑴、餐厅酒吧:绝大多数为食物经营的辅助品,仅作为吸引客人消费的一个手段,所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低,,其品种及服务有增强趋势。
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⑵、小吃型酒吧:一般来讲呢,含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些,客人消费也会多一些,,如三明治、汉堡、,小吃的利润高些客人也会消费。
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⑶、夜宵式酒吧:往往是高档餐厅夜间经营场所。入夜,餐厅将环境布置成类似酒吧型,有酒吧特有的灯光及音响设备,产品上,酒水与食品并重,客人可单纯享用夜宵或其特色小吃,也可单纯用饮品,环境与经营方式对某些人也具相当吸引力.