餐饮咖啡厅酒吧设计.ppt

餐饮设计
——咖啡厅、酒吧设计
咖啡厅、酒吧
咖啡厅一般是在正餐之外,以喝咖啡为主进行简单的饮食,稍事休息的场所。
它讲求轻松的气氛、洁净的环境,适合于少数几个交朋友会友,亲切谈话等。
一、咖啡厅的空间布局与环境气氛
咖啡厅的平面布局比较简明,内部空间以通透为主,一般都设置成一个较大的空间,厅内有很好的交通流线,座位布置较灵活。
将餐厅用半高的折线状隔板进行分隔
咖啡厅、酒吧
咖啡厅的立面多设计成大玻璃窗,透明度大,使人从外面可以清楚地看到里面,出入口也设置得明显方便。
咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛。
㎡/座,~㎡/座,㎡/座.
欧洲郊外的咖啡厅
咖啡厅、酒吧
二、咖啡厅的厨房设计
咖啡厅的规模和标准差别很大,后部厨房加工间的面积和功能也很大差别。
开敞式厨房
咖啡厅、酒吧
冷食制作:冰激凌、冰点心、冰棍和可食容器的制作等。
热食制作:点心、面包等食品和热饮料的制作。
自行加工间流程
咖啡厅、酒吧
酒吧是以高柜台为中心的酒馆。
一、酒吧的类型
1、音乐舞蹈类酒吧(图)
2、风格陈设类酒吧
3、收藏展示类酒吧
4、自制自酿类酒吧
所售的主要酒类和饮料为本店自酿,以其饮料的独特风格来招揽顾客。
5、诗歌文学类酒吧
6、体育休闲类酒吧
给球迷、体育爱好者制造交流聚首的机会。
卡拉OK、酒吧单间内景
咖啡厅、酒吧
二、酒吧的空间布局和环境气氛
酒吧的面积一般不太大,空间设计要求紧凑,吊顶较低。
酒吧中除设有柜台席外,还设置一些散席,以2~4人座为主。
酒吧是一个幽静的去处,一般顾客到酒吧来都不愿意选择离入口太近的座位。
酒吧入口
酒吧多数在夜间经营,适合于工薪族下班后来此饮酒消遣,以及私密性较强的会友和商务会谈。
咖啡厅、酒吧
“木屋”酒家
咖啡厅、酒吧
二层平面
首层平面
“伊豆高原”啤酒屋
咖啡厅、酒吧
欧洲酒吧