枇杷罐头（征求意见稿）.doc

QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T xxxx -xxxx
代替QB/T 2391-1998
枇杷罐头
Canned Loquat
(CAC/GL 51-2013,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ)
(征求意见稿)
××××-××-××发布
××××-××-××实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本标准按照GB/T —2009《标准化工作导则》给出的规则起草。
本标准代替QB/T2391-1998《糖水枇杷罐头》,与QB/T2391-1998相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:
标准名称修改为“枇杷罐头”;
扩大标准适用范围并调整相应分类和技术要求;
将产品质量等级修改为优级品和合格品;
原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求;
修改枇杷原料、产品固形物含量、可溶性固形物含量要求;
删除“缺陷”要求,在感官要求中增加“杂质”要求。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。
本标准起草人单位:
本标准主要起草人:
本标准所代替标准的历史版本发布情况为:
-QB/T2391-1998
枇杷罐头
1 范围
本标准规定了枇杷罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜或冷藏、成熟适度的枇杷或罐藏枇杷为原料,经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的枇杷罐藏食品。
2 引用标准
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准
GB/T 20882 果葡糖浆
GB/T 1006 罐头食品检验规则
GB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

洞口 circular opening
枇杷去核时所切开的圆形切口。

缺口 gap
洞口周围存在的大于5mm×5mm的开口。
裂口 split
长度为果高三分之一至三分之二的果肉裂缝。

扁软果 flat and soft fruits
果肉无弹性,洞口闭合呈扁平状的果。

机械伤 mechanical damage
果实受外界机械作用,局部受到破坏,与空气接触或受热后明显变色的部位。

褐斑 brown spot
果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。

二开枇杷loquat halves
枇杷去皮、去核后沿轴向纵切成的两瓣果片。

碎