菊粉（征求意见稿）.docx

中华人民共和国国家标准
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
200×-××-××实施
200×-××-××发布
菊粉
Inulin
(征求意见稿)
GB/T ××××—××××
ICS
分类号:X31
前  言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/SC5)提出并归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
菊粉
范围
本标准规定了菊粉的术语和定义、分子式、结构式、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于菊粉的生产、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
菊粉 inulin
又名菊糖,以菊苣或菊芋(别名洋姜、鬼子姜)等为原料,经筛选、清洗、粉碎、提取、精制等工序而成,由果糖基经β-糖苷键连接,末端常带有α-D-葡萄糖基,聚合度为2~60,是一种膳食纤维。
注:可作为食品原料使用。
聚合度 degree of polymerization,DP
菊粉分子链中果糖基和葡萄糖基的数目之和。
分子式、结构式
分子式:C6H11O5(C6H10O5)nOH
结构式:蔗-果型(GFn,n=2~59)和果-果型(Fn,n=2~60)。分子结构示意图如下:
n-2
n-1
蔗-果型(GFn)菊粉分子结构示意图果-果型(Fn)菊粉分子结构示意图
产品分类
按产品形态
分为固体产品和液体产品。
按菊粉含量
固体产品分为:85型、90型、95型、98型;
液体产品分为:70型、75型、80型、90型。
要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
固体
液体
色泽
白色至微黄色
白色至微黄色
状态
粉末
膏状或浆状
气味
产品特有香气,无异嗅
滋味
微甜,无异味
杂质
无正常视力可见异物
理化要求
应符合表2的规定。
表2理化要求
项目
要求
固体
液体
85型
90型
95型
98型
70型
75型
80型
90型
菊粉含量(以干基计,质量分数)/% ≥








葡萄糖+果糖+蔗糖含量(以干基计,质量分数)/% ≤








干物质(固形物)/% ≥
—

水分/% ≤

—
pH
~
灰分/% ≤

溶解度/% ≥

污染物限量
食品工业用产品符合GB 2762中“淀粉糖”类相关规定。
试验方法
本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T 6682中水的规格,所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯(AR)。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其它要求时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
感官
固体
取适量样品,置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态,检查其有无正常视力可见异物;取适量样品嗅其味,并放入口中品尝其滋味(品尝每个样品前,应用清水漱口),做好感官记录。
液体
取样品约30 mL于无色、洁净、干燥的样品杯(或50 mL小烧杯)中,在自然光线下观察其色泽和状态,检查其有无正常视力可见异物;取适量样品嗅其味,并放入口中品尝其滋味(品尝每个样品前,应用清水漱口),做好感官记录。
菊粉(以干基计)、葡萄糖+果糖+蔗糖(以干基计)
酶解法(仲裁法)
试剂和溶液
葡萄糖标准品:D(+)-无水葡萄糖。
果糖标准品:右旋果糖。
蔗糖标准品。