主席台两道极品菜.docx

主席台的两道极品菜
开门见山说菜,主席台有两道必点:一凉、一热,都跟鱼相关。。
凉的是茉莉花茶燻桂鱼(90元)。鱼用盐腌制,然后稍稍冲水,再把糖和茶加热,用加热的蒸汽熏鱼,然后还需要把鱼用10-20分钟蒸熟。最终鱼肉呈现浅红褐色,整齐切成十几枚厚片,介于北豆腐和水煮蛋白之间的质感几乎完美;茉莉花茶香渲染出一层芬芳。桂鱼以肉质细嫩著称,先腌再熏,咸度控制得恰好,爽口,没有丝毫腥味,让搭配的泡姜和黄瓜条显得多余。。
热的是意大利火腿煎鳕鱼柳配穿心莲沙拉(150元)。没点它,不能说去过主席台。不同于常见的片状,来自法国或智利的银鳕鱼切成方柱形,敦厚大气,华丽丽的卷裹着一圈半透明的煎烤到酥脆的意大利火腿,配上法式黄芥末汁,提供不同层次的咸度和鲜润;由于厚,黑鳕鱼的脂液完全封存得尤其好,每一口都像含化豆腐脑,让人上瘾的不饱和鱼脂的甘润却丝毫不少。脆嫩爽朗的穿心莲为这道法意日风结合的鳕鱼料理增加了一丝东方气质,还有清热去燥的药理功效。。
田园蔬菜(35元)是一冽琥珀色的清汤,黄红圣女果、小节瓜、胡萝卜、菇类和枸杞混合煮熟,各自有味,正好可以清润秋天的燥气。白汤鳕鱼豆腐狮子头(45元)也比传统的六成肥四成瘦更少油腻,更多细腻。凉瓜青玫瑰煮鱼腐家常却不失精致,外酥内软的鱼豆腐鲜味和番茄的鲜味一齐释放,凉瓜也苦味也显得柔软了。一品醉膏蟹(380元)和秘制烤蟹粉豆腐(120元/位)是正当季的佳品。膏蟹真是丰腴,应该是用上好黄酒清蒸冰镇后再机器切成一厘米厚片,每一片挂大量的黄,金光灿烂。蒸的火候比较足,所以口感瓷实;喜欢软乎热腾的,可点蟹粉豆腐,圆盅上扣着一个蟹壳,既保温又惹眼。。
主食霸气十足。无论是米饭还是饺子。野生黑米花胶辽参龙虾汤泡饭(120元) 蘊涵着细腻精致的粤菜传统文化,在鲜甜的龙虾头熬制汤头中放入辽参、花胶和有机黑米,黑米特别有嚼劲,带着独特香味,韧滑的花胶和软濡的辽参提供更多的口感层次,适合喜欢清爽汤头和有嚼口米质的食客;爱吃“软饭”和“厚味”的,可选红烧大连鲍、五花肉、羊肚菌、松露五谷粮(150元)。此“盖浇饭”的原材料决定其价,传统红烧酱汁和各种菌菇海味强强联袂,滋味丰厚富贵,而米粒本身不是有嚼劲的risotto或煲仔饭的硬度,而是已经软到略有开花,饱浸汁液,更适合中年贵客点选。爱面食的,可点北方松露饺子(120元12件);爱甜点的