花生蛋白粉（国家标准征求意见稿）.doc

中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局发布
××××-××-××实施
××××-××-××发布
花生蛋白粉
Peanut protein flour
(征求意见稿)
(本稿完成日期:2008年9月)
GB/T××××× —××××

中华人民共和国国家标准
ICS
X

前言
本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T -2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》规定的要求进行编写。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
本标准为首次制定。
花生蛋白粉
1 范围
本标准规定了花生蛋白粉的术语、定义、分级、质量要求、检验方法及规则、标签、标识、包装、贮存和运输等。
本标准适用花生饼粕经过加工后作为食品工业原料的商品花生蛋白粉。
2 规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂卫生标准
GB/T 食品中水分的测定方法
GB/T 食品中灰分的测定方法
GB/T 食品中蛋白质的测定法
GB/T 食品中脂肪的测定
GB/T 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定方法
GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB 7718 食品标签通用标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

花生蛋白粉 Peanut protein flour
花生饼粕经粉碎等处理,得到的蛋白质含量(干基)不低于50%的粉状产品。

形状 appearance
一批花生蛋白粉的外观形体状态。

色泽 colour
一批花生蛋白粉固有的综合颜色。

气味 odor
一批花生蛋白粉固有的综合味道。

蛋白质 crude protein content
花生蛋白粉中的含氮物质的总量。

水溶性蛋白质 percent of water soluble protein
在规定的条件下,溶解于水的蛋白质质量占试样总质量的质量分数。

氮溶解指数 nitrogen solubility index
水溶性蛋白质含量占粗蛋白质总量的质量分数。

粗纤维 crude fibre content
花生蛋白粉中不溶于水、乙醚、酒精、稀酸和稀碱的物质。

脂肪 crude fat
花生蛋白粉中能溶于乙醚的物质,除真脂肪外,还包括游离脂肪酸、磷脂类、色素等。

灰分 total ash content
花生蛋白粉经高温灼烧后所剩的残渣。

水分 moisture content
花生蛋白粉中所含水分的质量分数。

含砂量 acid-insolube ash
花生蛋白粉中不溶于10