食品安全论文水果色彩与营养搭配.doc

课程:食品营养与健康
论文题目:水果色彩与营养搭配
专业:通信工程
学号:1103609084
姓名:高世通
不同的水果会带有不同的色彩,而色艳丽的水果总是被人们所喜爱。那么,健康水果与水果
的色彩又有什么关系呢?
首先,由于水果里面含有维生素、矿物质等颜色各异的化学物质,所以,大多数水果看起来总是那么的色彩斑斓。而由于所含化学物质的差异,不同水果又会呈现不同的色彩,这些色彩构成了缤纷多彩的水果世界。那么不同色彩的水果都代表着什么呢?
橘黄色的代表水果有柠檬、芒果、橙子、木瓜、柿子、菠萝、橘子等,它们都含有天然抗氧化剂β—胡萝卜素。这是迄今为止防止病毒活性最有效的成分,可以提高机体的免疫功能。而柑橘类水果中的桔色素还有抗癌的功效,它的作用可能比β—胡萝卜素更强。此外,作为心脏的保护因子,常见于绿色叶菜中的维生素C和叶酸,在黄色水果里也很丰富。红色水果包括番茄、石榴等,其根源为类胡萝卜素,具有抗氧化作用。能清除自由基,抑制癌细胞形成,提高人体免疫力。此外,由于红色水果所含的热量大都很低,因此常吃能令人身体健康,体态轻盈。紫黑色水果含有能消除眼睛疲劳的原花青素,这种成分还能增强血管弹性,防止胆固醇囤积,是预防癌症和动脉硬化最好的成分。其代表水果有葡萄、黑莓、蓝莓和李子等。相比浅色水果,紫黑色水果含有更丰富的维生素C,可以增加人体的抵抗力。此外,紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果,这些离子多以有机酸盐的形式存在于水果当中,对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。绿色水果,如青苹果中含有叶黄素或玉米黄质,它们的抗氧化作用能使视网膜免遭损伤,具有保护视力的作用。除了颜色外,我们在选择水果时,还应考虑自己的体质。体质燥热者宜吃梨、香蕉、西瓜、香瓜等偏寒性水果;体质偏寒者宜吃荔枝、龙眼、樱桃、栗子等;心肌梗死、中风的病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果,不宜吃柿子、苹果等含鞣酸较多的水果;冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子等含维生素C和尼克酸的水果,能降低血脂和胆固醇。所以说,正确的选择颜色鲜亮的水果,是健康饮食的第一步。
其次,水果由于生长环境生长季节的不同,相同的水果也会带有不同的色彩。比如,夏天的水果比冬天的水果颜色更深且鲜艳。比如,朝阳的水果比背光的水果更鲜亮。而引起这些不同的因素不外乎三方面——阳光、温度、水分。阳光充足的地方水果会更鲜亮,最直观的感受就是看起来好看而且吃起来比较甜,这主要是因为光合作用的充足和植物色素受光照的影响的原因。温度比较低的地方一般光照不太充足,植物生长较慢,所以一般颜色不太鲜艳,糖的含量比较少,不够甜。但也有特殊情况,比如我国有些地区阳光充足,但由于海拔等因素温度比较低,昼夜温差大,这就造成了水果光合作用比较充分但生长较缓慢,所以营养价值更高,颜色更鲜亮,新疆的葡萄和哈密瓜就是这种类型。
水分也是影响水果颜色的重要因素,水分充足的地方水果晶莹剔透,甘甜可口,但颜色会比较浅,而缺少水分的地方由于色素沉淀等原因水果的颜色比较深,但营养价值也比较高。掌握水果的生长规律后,在以后挑选水果的时候你就会明白,哪种比较甜,哪种解渴,哪种营养价值比较高,从而挑选出适合自己食用的水果。
有时,水果也会发生变色现象。经过实验后发现,这些水果中会变色的是:苹果、梨、香蕉、菠萝、枣、柿子、山竹。这些水果变色后