鸡尾酒和洋酒基础知识介绍(5M+1E).ppt

Introduction About Cocktail (5M+1E)
—侵略者的眼泪/QQ:16835736
2018/9/9
Catalogue (5M + 1E人机量法物环)
Man: Bartender
Tool & Machine: ice machine, juice extractor, shaker……
Material: Vodka, Brandy, Whisky, Gin, Tequila, Rum, Liqueur, Wine, Ice, Garnish, Juice……
Method: shake, stir, build, blend
Measure: it can not be ignored to follow the recipe which your customer likes.
Environment
Prefect cocktail needs perfect 5M + 1E. ^_^
Man-Bartender调酒师
受欢迎的调酒师都有什么特点?
视觉
衣着、发型得体,满足场合要求
不留长手指甲,最好无装饰物
嗅觉
最好不用香水
所用发胶不能产生异味
口臭?Oh, No!
味觉:
以客户为中心,运用扎实的基础知识+ 娴熟的动作= 满意的口味
In a word, 感觉最重要。
Tool & Machine调制鸡尾酒所用到的设备
8. Salt cellar, 9. Chopping board, 10. Filter, 11. Sucker, 12. Ditcher, 13. Juicer, 14. Scoop, 15. Hawthorn strainer, 16. Peel off, 17. Flower ditcher, 18. Fruit knife, 19. Blender, 20. American shaker, 21. Vessel, 22&23 Muddler, 24. Electric blender, 25. Spirit vessel, 26. Unlocker, 27. Grinding tool
1. Ice bucket, 2. lid, 3. Juicer, , 5. Seeder/Corer, 6. Round, 7. Shaker,
24
Measure 鸡尾酒调制中的度量
Recipe-配方主要有三部分
材料的用量和所需用具、玻璃杯
制作方法,如摇和法还是调和法等
此款鸡尾酒的历史简介
配方类似于产品的典型配置。但是,在服务行业,越往高端个性化需求就越多;配方得以市场为导向。
Measure-度量的关键动作和目的
选对配方并提前与客户确认是否需要微调。
用好量具。杀鸡不用宰牛刀。
制作步骤顺序,每一步骤动作次数/时间把握准
主要目的有二:一是保证输出质量-鸡尾酒的色香味;二是可以节约成本,减少浪费又环保。
Method 鸡尾酒调制的基本方法
1 Shake 摇和法
2 Blend 搅拌法
3 Build 注入法
4 Stir 调和法
Cocktail Overview 各式各样的鸡尾酒
. 玻璃杯的形状和质地多样。意大利威尼斯生产的杯具质量很好,越南有很多OEM厂。
Material-Gin 金酒及相关鸡尾酒简介 1/9
主要原料:草药、玉米、大麦和黑麦,杜松子
酿造工艺:二次蒸馏后过滤杂质
储存方式:过滤后瓶装,无需陈酿
色香味:荷兰Gin的香味最浓郁,无色
主要产地:源于荷兰,英国的国酒,美国等地都有
主要品牌:Gordon’s, Beefeater, Bombay, t’s
酒精浓度:45%左右

伦敦干金………..60毫升
干味美思………..2大滴
橙味苦酒………..1大滴
橄榄……………..1颗
柠檬皮…………..1片
调酒杯、滤水器、调酒匙、鸡尾酒杯、酒签
马天尼(Martini)
调制方法:调和法
饮用时间:餐前
马天尼一直以来都被推崇为“鸡尾酒之王”。金酒有利尿、健胃的功效。
Material-Vodka 伏特加及相关鸡尾酒简介 2/9
主要原料:马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物
酿造工艺:三重蒸馏用木炭过滤
储存方式:过滤后瓶装,无需陈酿
色香味:纯正型的无色无味,混合型的有各种香味
主要产地:源于俄罗斯,欧美各国都有
主要品牌: Smirnoff,Absolut, Stolichnaya, Stolovaya
酒精浓度:35%~50%

伏特加…………..45毫升
葡萄柚汁………..适量
精盐……………..适量
调酒匙、老式酒杯
咸狗(Salty Dog)
调制方法:注入法
饮用时间:随时