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“普通生物化学”课程作业
题目:蜂蜜
小组成员:3090343207 生物09-2班邓文海
3090343205 生物09-2班陈健飞
3090343115 生物09-1班凌启泉
3090343110 生物09-1班杨正汕
任课老师:郝再彬
内容提纲与摘要:
蜂蜜的种类
按蜜蜂所采集的蜜源植物的种类分类
按蜂蜜的自然色泽分类
按蜂蜜的采收季节分类
按蜂蜜的综合质量品质分类
按蜂蜜的综合质量品质分类
按蜂蜜的物理性状分类
按蜂蜜的加工和包装分类
蜂蜜的成分和性质
蜂蜜的成份
蜂蜜的成分复杂,迄今为止,已从蜂蜜中鉴定出180多种不同的物质。不同来源、不同品种的蜂蜜,所含成分不尽相同。即使同一来源或同一种蜂蜜,因受各种因素的影响,其成分也有差别。蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65-80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16-25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。%,%(%,%,%,%,%),%(包括葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸等以及17种氨基酸),%,%(钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、磷、硫等)以及色素、酶类(转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等)和维生素(维生素B族、维生素C等)。蜂蜜中含有少量的维生素和氨基酸,它们来源于花蜜、花粉和蜜蜂的分泌物
蜂蜜的性质
蜂蜜具有结晶的特性。13度--14度时最容易结晶,通常情况下由下面逐渐向上结晶,有的全部结晶,有的部分结晶,蜂蜜中葡萄糖含量越多,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象,它与品质的好坏无关,且没有绝对不结晶的蜂蜜
蜂蜜的颜色:因蜜源植物的种类不同,蜂蜜的色、香、味各不相同,有水白色、乳白色、白色、和特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色之分。一般浅色蜂蜜清香纯正,深色蜂蜜香味浓烈,
多数蜂蜜具有香气,但其香型不同,从淡淡的清香到浓厚的芳香。一般来说,蜜香与花香是一致的。。蜂蜜的香气是由其散发出来的酪类、醇类、酚类和酸类等挥发性物质所形成
蜂蜜具有黏度,就决定其黏度大小的因素是水分的含量,水分含量低,黏度就大,流动速度就慢,反之流动速度就快。此外,蜂蜜的黏度与温度成负相关,即温度越高黏度就越低,温度低时黏度增加。蜂蜜在结晶状态下黏度大,不流动。
蜂蜜的作用与功效
1、蜂蜜——老人的牛奶
2、蜂蜜——促进伤口愈合的“抗生素”
3、最好的醒酒方法——喝蜂蜜
4、喝蜂蜜补充微量元素与防癌
5、喝蜂蜜补充微量元素与防治心血管疾病
6、蜂蜜对消化系统的作用
7、蜂蜜的保肝作用
8、蜂蜜里的维生素
9、蜂蜜与男性
10、蜂蜜与治疗神经系统病
四、蜂蜜的吃法与禁忌
蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物质,在高温下这些成分在不同程度上会受到破坏。所以蜂蜜不能煮沸,也不宜用开水冲服。合理的食用方法是用奶Y—50Y的温开水冲服,或用温热的牛奶、豆浆冲服。如果是炎夏,可用冷开水调成冷饮。
五、蜂蜜的研究与发展

2、抗菌作用
3、促进伤口愈合作用




一、蜂蜜的种类
蜂蜜是蜜蜂采集植物或某些动物的分泌液配制而成的天然食品,因采集的植物种类不同所酿制的蜂蜜在感官和内在品质上就存在一定的差异,所以在不同的历史时期、不同的国家、不同地区、不同行业对蜂蜜有不同的分类方法,其中最常见的蜂蜜分类方法是:将蜜蜂所采集的植物种类分类,按蜂蜜的自然色泽分类,按蜂蜜的采收季节分类,按蜂蜜的采收方法分类,按蜂蜜的物理性状分类,按蜂蜜的综合品质和加工及包装的类型分类等。

蜜蜂所采集的主要蜜源植物是什么,此时所采收的蜂蜜就以该主要蜜源植物的名称作为该种蜂蜜的名称,主要蜜源是单一植物的称作单花种蜂蜜,主要蜜源是多种植物的称作杂花蜜或百花蜜。例如:油菜蜜(即油菜开花时期所采收的蜂蜜),刺槐蜜(又称洋槐蜜,即刺槐开花时期采收的蜂蜜),枣花蜜(即枣树开花时期生产的蜂蜜),荆条蜜(即荆条开花时期采收的蜂蜜),同样的道理就有了柑梅蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、棉花蜜、紫云英蜜、橡树蜜、鸭脚木蜜、野坝子蜜、葵花蜜、养麦蜜、批把蜜、山檀蜜、野桂花蜜(又称栓蜜)、山花蜜(山区百花盛开时采收的蜂蜜)、百花蜜(指多种蜜源植物同时开花时采收的蜂蜜)、甘露蜜(蜜蜂采集蚜虫等动物的分泌物后酿制的蜜)等的名称。
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