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关于黑茶
 
1. 什么是安化黑茶? 
黑茶是我国六大茶类之一,成品茶(初制毛茶)色泽乌黑,称为“黑茶”,湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。中国的“黑茶”一词源自安化,所以称为“安化黑茶”。 
安化的黑茶是采用安化境内雪峰山脉群体品种鲜叶为原料,在安化特有的环境下,经杀青、揉捻、渥堆、“发酵”、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶,再以处置黑毛茶为原料精制加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的系列黑茶产品。 
2. 为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地? 
黑茶的生产始于安化,中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安
化,所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。 
3. 为什么说湖南是中国黑茶的加工中心?
 ①湖南黑茶历史悠久,具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地,也是全国最大的边销茶生产省份,边销茶产量占全国产量的50%以上。 
②优越的地理环境,为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度,为优质产茶区。四季分明,雨量充沛,土地肥沃,极适茶树生长。 
③良好的品种资源,为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶,既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚,又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口,且滋味更加鲜爽回甘。 
④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺,形成了湖南黑茶独有的品质特征。 
⑤在黑茶品质形成的过程中,伴随着年代的久远,益生菌的代谢作用贯穿始终,使其具有特殊的保健功效,称为现代人的健康饮品。 
? 
 
云南普洱茶
 
安化黑茶
 
产地
-
气候环境
 
云南高原、四季如春
 
湖南雨水充沛、四季分明
 
原料
 
云南大叶种、
原料较嫩,
含梗量
少
 
湖南中小种多,选料较粗老,含梗量多
 
卫生工艺
 
鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后,
称为普洱毛青。
毛茶制作后,
因
其后续工序的不同分为“熟茶”
和“生茶”
。经过渥堆转熟的,
就称为“熟茶”
。中间不经过高
温消毒。
 
湖南黑茶是在初制工艺上改革,即杀青,
热揉,
渥堆,
明火分层干燥方法,
巧妙地
利用湿热原理外,
还利用了微生物胞外酶
的生物化学作用,
成为真正初制黑茶的创
建,
是黑茶史上的一大进步。
湖南黑茶初
制中,
鲜叶经高温杀青后,
固有的内源酶
系统活性已基本钝化。
其制作需要经过选
料、
筛制、
渥堆、
高温汽蒸、
紧压、
发花、
干燥等二十多道工序。
 
加工工艺
 
云南普洱用晒青毛茶
-
毛茶不渥
堆;
云南普洱多为饼状,
有生熟
之分
 
采用黑毛茶
-
毛茶渥堆;多为砖型;千两
茶用竹篾、
粽叶、
蓼叶包裹,
茯茶有发花
工艺
 
发酵工艺
 
普洱生茶是把采来的杀青、揉
捻、
晒干、
晒青毛茶蒸压成型后
干燥而成,等同于绿茶茶饼。
 
鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙
干燥而成,黑毛茶加工成茯砖有高温发
酵、发花等
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多道工艺。普通黑茶制品
中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,
茯
 
2 
砖茶则以冠突散囊菌为主。
 
发酵程度
 
后发酵茶,
采用低温喷水堆积发
酵。
普洱茶
(生茶)
一般是自然
陈化,发酵时间长。
 
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式,
是真
正意义上的全发酵茶
(现代工艺上又称为
深度发酵)
。
 
风味口感
 
普洱熟茶陈香接近霉味、
粘稠或
滑爽
 
发酵香有甜酒味,
茯茶有菌花香,
汤色淡
但霸气
 
5.
 
什么是边销茶?
 
边销茶(又叫边茶)因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶,俗称砖茶。因主
要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶,具有体积小、易保存、有效成分含量高
的特点。
 
砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,长期生活在牧区、
高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的
群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等,奶茶渣用来喂大牲畜,避免由于缺水、疾
病和饮食习惯的原因,人畜肠胃鼓胀而死。因此,在牧区有“宁可三日无饭,不可一日
无茶”之说。
 
6.
 
安化黑茶主要有哪些产品?
 
安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”
,即:黑砖茶、花砖茶、茯砖茶,天尖茶、
贡尖茶、生尖茶和花卷茶(俗称安化千两茶)等。
 
★
 
黑砖茶:
黑砖茶的原料成分为
80%
的三级黑毛茶、
15%
的