手工拉面与全自动拉面机器拉面有区别吗？.doc

手工拉面与全自动拉面机器拉面有区别吗?
拉面是一种面食,其制作面条步骤分为:和面、醒面、顺筋、揉面、甩面和拉面。一般拉面师傅都要不停的和面制作拉面。为了方便快捷,生产了全自动拉面机器,在提高效率的同时,又节省了时间和人员的劳动时间。
机器结构及工作原理:
全机德工工作部件主要有揉面、输面、加劲、成犁、拉伸五个部分组成。
工作时将面加入面斗,经螺旋推进器(输面绞龙)将面推至分面器,经成型模滚压成型。
拉面机要保持各传动部位的良好润滑,露在机体箱外部的齿轮要经常加注润滑,各部位的轴承每入个月配合检修注入润滑脂,螺旋推进器尾部压力轴承21205每日
而手工擀面的制作过程非常复杂、辛苦,和面、醒面、顺筋、揉面、甩面和拉面等都非常费时间与体力。自动拉面机便是出于这种需求而发明,与别的自动化设备一样,都是以机器代替人工
可做面条的种类有:手擀面、拉面、乌冬面、意大利面、板面、刀削面、芥麦面等等。
和面步骤:自动拉面机参考手工擀制面条的情况,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45%。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会较大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了其基础的条件。
成形步骤:当面团和好以后就是成形了,自动拉面机在揉和面团时,也是模仿不断地变换角度用手掌往前推揉的方式,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。
有人认为这种设备的面世,能有效地将操作者从繁重的体力劳动中解放出来,提高工作效率,大规模投入使用,使得面条行业的工业化和标准化生产提供了可能性。有人想作为一种传统的纯手工作坊面,正是因为其和面、揉面等程序采用了手工操作,才得以保持其独特风味,机械的应用,将导致面条品质改变。但事实并不是这样,随着科技的进步,越来越多的手工制作都被机器代替了,因为他们有太多的好处。
在使用德工拉面时切记要滑脂一次,机体箱减速机内每三个月请换一次油。