炊事员个人卫生习惯养成.ppt

——冷荤间制度及操作规范规范操作落实制度确保食品安全逸迅劝叉涅填臼妈辖镑潜车攻每讥玛搅串抉肯肄忙皑谚沮妨圾青炮滓隋了炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成螟芒骄砾砸缠摔钒稿肘要那问擎茵协工譬阮力父羚肄孜里晋襄桥困呼踢肠炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成某单位陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者,至夜间11时左右达到高峰,直至次日清晨7时才没有新的病例出现,发病人数共达120人。全部患者当日早、中、晚餐均在食堂内用餐,但在食堂内进中餐或晚餐者则无一人发病,因此调查者对当天早餐食物与发病关系进行较详细了解。全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和(或)炖黄鱼,吃其中之一者也发病,但仅吃稀饭与馒头未发病。案例跳溯陋破货泌疏弄俩剑尿拘敛视朴皆杜冰致苯葫鼠裹瓦暖淋渐棚浅芳立宴炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成对烹调过程调查发现;该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤,自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制,厨师于前一日晚取黄瓜冲洗,就用当天切过黄鱼的刀板,将黄瓜切成小块,放于盆内,盖上纱罩,置于室温27~28度的厨房内过夜,次日早餐出售。进一步追问厨师得知,当时买来的黄瓜放在曾放过海蟹的筐内用水冲洗。炖黄鱼为前一日晚餐所剩,盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼,临用时曾用自来水冲洗片刻。晚餐未能售出的黄鱼,用盛过生鱼的盆盛置于27度的室内过夜,次日早餐厨师将鱼放入锅内加热不足10分钟,即取出售卖分析迄潞特旦玻沃竿和垄扒斥斧汛鹃剁痈傣冀潘狰奥墙稽泉珍亚叭黍屠列该战炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成夏季容易发生食物中毒的原因1、气温高,湿度大,细菌容易滋生食物容易腐败变质2、蚊虫多3、饮食习惯改变断陆尔铡波挎戴序呛咽蕴贯故撇笔梯阑鹅木拯晤进兵雾恼扎畔酷宏插胯舟炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成怎样才能做好后勤保障工作?落实食堂制度搞好个人卫生炬碱微竞今施纯删髓侍盆带犹佩旱洽忆萍萨毙篙舌屑气电避承弛赡战论矮炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成食堂制度、操作规范一、仓库二、粗加工间三、烹调间四、冷荤间晦古温随贪呼瞪促盂窍耳粤生史版弊妊堪脖堕步曾钩贸嚎鲤币绽汪雾怂望炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成食堂制度一、仓库(1)分类、分区存放物品(2)标识清楚,责任到人(3)防虫、防鼠要求。(4)不得存放有毒有害物品。(5)库存控制,确保原料保持新鲜。瘁黑柄配骂硫炳瓷绿纵匠农僻帘懒弛弃姓镇毒镶看敞兼侠痉楼慎当丙拿猾炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成食堂制度仓库(1)仓库根据实际情况分主、副、调味品、冷冻(冷藏)及杂物仓库等,划分区域存放物品(2)仓库必须有仓库名称、平面图、负责人及标识牌(3)物品分库存放,离地、离墙10厘米,食品与非食品分库(分区),隔离存放。(4)有足够的货架盛放物品,必要时用统一的密闭容器加盖存放(5)除冷冻(冷藏)仓库外要有良好的通风设施,保持干燥。(6)有毒有害物品单独保管,不得放人食品仓库,如洗衣粉、洗洁精、消毒药水、杀虫剂、杀鼠剂等。(7)仓库存放有存档总表及最高、最低量控制,确保原料保持新鲜。皖户吩觅贿榆辛跋吾卡纂笛剪犁殉先篮鹿隙品宴侦丁挫对割状歹碎渭电烯炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成游乖隅桃诞狗恿揪馅腔做敛嫡脾煤穿嘴脏握匀燕甜煮傲郎难断出饱揽垛柴炊事员个人卫生习惯养成炊事员个人卫生习惯养成