餐饮业的品牌营销.doc

浅析我国餐饮业的品牌建设策略
张欣
  引言
    随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮行业近20年一直保持着高速增长态势,行业规模和经营领域不断扩大,成为国内消费需求市场增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。相对其他行业,投资餐饮行业具有发展前景好、技术含量不高、进入门槛较低等优势,这直接导致我国餐饮行业竞争激烈的局面。
   品牌竞争是当前餐饮市场竞争手段中的高级形式,但并不代表只要拥有品牌就可以在竞争中立于不败之地,其原因不在品牌竞争手段本身,而在于餐饮企业能否正确理解和运用品牌来进行品牌建设。

 
一、品牌营销及其对餐饮业的意义 
如果我们是慕名到一家餐厅就餐,可能因为它的菜式新颖,菜品纯正;可能因为它的服务周到,环境雅致;也可能因为它有格调,去那里就餐可以提升品味,是身份的象征;也有可能是其物美价廉,简单而实惠,符合大众消费心理,理由很多种,但归结到底,只要不是盲目的,则多半是冲着“牌子”来消费的;餐饮业品牌营销有利于促进餐饮企业持续的发展。餐饮品牌是对餐饮产品质量、服务水平、经营管理水平以及企业经营特色的一种承诺与保证,品牌一旦形成之后就会成为一种形象和荣誉,成为关于产品和企业综合品质的约定。好的品牌有着极高的正向转化权益,成熟的经营理念将会有效地提高产品附加值,这一优势为企业的良性运转提供保证;提高企业员工的敬业精神。品牌是全体员工长期努力的结果,是集体荣誉和骄傲,品牌使员工对企业形成强大的凝聚力,自觉作好本职岗位的工作,提高质量和效率。
   
二、彰显餐饮品牌个性
品牌个性则是品牌所自然流露的最具代表性的精神气质,它是品牌的人格化表现。对于餐饮企业是制造差异增强竞争优势的基本途径,对消费者来说有识别和选择产品的重要依据,是品牌竞争力的必然要求。
(一)餐饮特色经营
   餐饮业经营的定位是从消费者的需求和餐饮企业的功能定位做起的。一家餐馆的开设,首先要找准服务对象。根据周围顾客的消费习惯、品味、喜好等特点,结合本身所具备的功能与服务优势,与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起,体现深厚的思想文化内涵,这样才能发挥特色对营销的促进作用,有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围,确定经营特色。
  标准化是餐饮企业特色经营发展壮大的保证。国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象,就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离,传菜按分钟计算,而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。特色是餐饮业扩大经营规模、吸引顾客的主要方式,在这个过程中,就要求推出特色的保持高度的一致性。这样才不至于使我们的餐饮产品因操作者不同而异,因时间、地点的变化而异,餐饮企业
严格制订操作规程,规范操作程序,使不同时间就餐的顾客有着同一种的感觉,使特色标准实现统一。
   (二)打造特色鲜明的餐饮产品、服务和环境
    个性化的产品。根据消费者的不同档次和要求,为其提供符合要求的餐饮产品。追求健康的饮食,采用绿色原料,注重环保。上海兴业路百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配,他们承古创新,将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中,却完全吃不出药膳的苦味,吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的人刚下飞机,就直奔百草传奇餐厅,特地来品尝中