餐饮服务监督检查及文书制作.ppt

餐饮服务食品安全日常检查要点及罚则与文书制作
主讲内容
.介绍餐饮服务日常检查记录表
.餐饮服务监督的处罚案由及依据
.餐饮执法文书的应用及制作要点
.互动提问
目的:了解餐饮企业日常检查要点及处理依据,熟悉餐饮企业的有关法律文书,掌握热点文书制作要点,提高餐饮企业的检查办案能力。
第一内容
介绍餐饮服务日常检查记录表
《餐饮服务日常检查记录表》检查项目分类
共32个检查项目。根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度,将日常检查项目分为:
关键项是指对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处,给予没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊证等处罚的情形。(9项)
重点项是指对食品安全有较大影响的项目,其违法行为具有明确的处罚依据,但性质相对较轻,可以当场给予行政处罚(警告)。拒不改正的,予以罚款等处罚。(12项)
一般项是除关键项、重点项外的其他项目,其违法行为轻微,法律法规虽对违反餐饮服务食品安全管理的行为作出义务性规定,但未规定法律责任,可以现场予以纠正。(11项)
不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤1项,
判定为“好”;
不合格项目数≤检查项目总数的20%,不合格关键项≤1项,不合格重点项≤3项,
判定为“中”;
不合格项目数>检查项目总数的20%,
且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”。
日常检查结论的判定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
4***
经营条件是否发生变化:
□是否配备符合条件的食品安全管理员
□经营场所布局和加工流程是否发生变化
□有关设备、设施是否发生变化
5*
《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置
制度及人员管理情况
6*
是否建立健全食品安全管理制度:
□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制,明确和落实食品安全责任
□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度
□是否建立采购查验和索证索票制度
□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
7**
从业人员是否均取得有效健康合格证明
8**
接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病
9***
是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生:
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□是否手部破损而未采取有效防污染措施
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求:
□是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁:
□墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
□地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
□垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
□是否有昆虫鼠害
14**
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
15**
用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
16***
是否制定并实施原料采购控制要求
17**
是否执行采购查验和索证索票制度,按规定索取有效购物凭证,并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
18**
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质,索取消毒合格凭证
19***
是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料
□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品
□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
20***
食品经营和使用行为是否符合要求:
□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
□是否在食品中添加药品
21**
食品原料贮存是否符合要求:
□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识