自制黑糯米醋,糯米醋分量:一斤黑糯米,加十斤水,一块片糖,也可再加半斤酒,黑豆分量半斤。糯米直接放锅干炒要慢火,最好炒至金黄,黑豆慢火炒至闻到香味,豆衣爆,再炒二三分钟,注意黑豆很容易炒焦,一定要留意。把所有材料直接放容器,八分满,密封,如果是玻璃容器就要待凉才放,免得玻璃会爆。三个月后就可煮食。醋面有一层白色或红色的东西,捞去弃之即可。如果有空气入侵,就有可能变臭,有些人喜欢这些臭,因此臭也是可以食用的。可以另用一个容器装一部分随时吃,如果原来的原料还比较多,可直接加水至八分满,密封,随时再食用。如果原料较少,又可直接加炒过的黑糯米,黑豆,等。这黑醋可直接加任何喜爱的如鸡蛋,鸡肉,鸡脚,云耳,木耳,红薯等进行煮食,也可以加姜,猪脚,煮成坐月子常吃的猪脚姜。可直接用一般的炒糯米,加水,分量一样,就是白色的糯米醋。煮醋加花生,黄豆,猪肠,南瓜等,加什么都可以,要先加盐,加水,大概醋和水是相等的分量。煮沸后才加糖。功效:醋能软化血管,红薯能润滑肠胃,食后肠胃舒畅,人显得精神爽利。
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