餐饮服务日常监管.ppt

餐饮服务监管
餐饮服务食品安全日常监管职能
培训的目的:
责任追逐能力,素质造就未来;
岗位需要的,就是欠缺的;
学到今天,去照亮明天。
四句话,与诸位共勉:
学如逆水行舟,不进则退;
强中自有强中手,一山更比一山高;
被利用是你有价值,被认可是你有水平;
学无止境,应用无限。
上课之前,我们首先要了解我国现行关于餐饮服务食品安全监督管理方面的法律法规的名称和生效的时间:
1、《中华人民共和国食品安全法》(已于2009年6月1日生效)
2、《中华人民共和国食品安全法实施细则》(已于2009年7月20日生效)
3、《餐饮服务许可管理办法》(已于2010年5月1日生效)
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(已于2010年5月1日生效)
5、《餐饮服务食品安全操作规范》(已于2011年9月1日生效)
6、《餐饮服务许可审查规范》(已于2010年6月17日生效)
7、《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》(已于2010年5月6日生效)
一、基层餐饮服务食品安全监管职能 餐饮服务的概念:餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。主要指公共餐饮业,按类别可分为餐馆(细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆)、快餐店、小吃店、饮品店、甜品店、中央厨房、餐饮摊贩、企事业单位机关食堂、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、农村家庭宴席(现场指导)。
食品的概念:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全的概念:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品添加剂的概念:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
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按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,我们的餐饮服务食品安全监管主要职能职责有:
1、掌握本行政区域内餐饮服务业的基本情况。做好餐饮服务许可申请事项的告知和指导,开展本行政区域内餐饮经营单位的许可(延续)申请资料的接收、初审、现场核查验收工作。
2、制订工作计划,开展餐饮服务单位的日常巡查,对违法违规行为及时依法处置。
3、开展本行政区域内餐饮服务单位食品安全量化分级管理,并做好监督信息公示及信息公示牌标示换发工作。4、按要求组织开展隐患排查和各类专项整治工作,完成上级布置的各项突击性工作任务,并将相关材料(含信息报表)按规定时间上报。
5、负责本行政区域内农村集体聚餐食品安全工作,推行农村集体聚餐活动报告指导制度。对本行政区域内农村集体聚餐开展备案指导制度、食品安全监管工作,掌握乡村厨师基本情况,进行卫生知识和食品安全知识培训、健康体检。
6、协助县区食品药品监管局开展本行政区域内重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。
7、配合做好本行政区域内餐饮服务食品安全举报投诉的受理、初步处理,协助县区食品药品监管局开展行政执法工作。
8、组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律法规的宣传教育工作,开展餐饮服务业从业人员专项培训;组织并完成年度从业人员的健康复检工作。