标准化餐饮品质参考手册.doc

品
质
参
考
手
册
《品质参考手册》使用说明
本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订,并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持,为本版《品质参考手册》之修订,提供了很多宝贵建议。
《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群,未经书面授权,任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。
《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。
非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑,并积极采纳有价值之建议。
个人资料
姓名:
身份证号:
联系电话:
餐厅电话:
晋升时间表
到职日期:
年月实习襄理转正
年月晋升襄理
年月晋升实副
年月晋升副理
年月晋升经理
年月晋升营运督导
其它课程培训记录:
课程名称培训时间







进阶课程
进阶课程结业日期毕业日期
实习襄理工作室
Basic Operation Course
襄理工作室
Basic Management Course
实习副理工作室
Intermediate Operation Course
副理工作室
Applied Equipment Course
餐厅经理工作室
Advanced Operation Course
顾客的满意标准
最好的顾客满意就是:满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。
当这些不满意的顾客,向德克士抱怨不愉快的消费经验时,就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。
德克士让顾客回心转意的执行步骤是:认识不满意的顾客并聆听他们的问题,表达体谅及道歉之意,尽快地解决问题;当问题圆满解决后,即展开邀请行动,让顾客知道改善的结果,给餐厅一个全新出发的机会。
根据研究显示:反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨,则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。
当面对顾客不满意的反应,一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前,再度获得顾客的青睐。
德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱,这就是达到最好的顾客满意的关键。
零缺点的过程,创造100%满意的结果,德克士的全体同仁,让我们齐心努力,顾客满意到德克士,天天都有得意事!
餐厅常用单位换算公式
一、重量:
1磅(LBS)=16盎司(OZ)=454克(g)
1盎司(OZ)=(g)
1公斤(kg)=(LBS)
二、体积:
1加仑(美式gal)=(L)
1夸脱(QT)=(gal)
1夸脱(QT)=(L)
三、温度:
0℃=32
0°F=9/5℃+32
四、重量与体积换算:(仅限于水的换算)
1公斤(kg)=1升(L)=1000毫升(mL)=1000克(g)
温度范围说明
冷冻:-18℃以下
冷藏:0-5℃
解冻:8-12℃
常温:20-25℃
区域食辣程度划分表
分公司
微辣口味区域
高辣口味区域
北京
√
天津
√
郑州
√
西安
√
兰州
√
上海
√
杭州
√
乌市
√
福州
√
成都
√
重庆
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昆明
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武汉
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长沙
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贵阳
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南宁
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文件修正履历表
文件名称
品质参考手册
修改日期
修改页次
修改页序/版本
更改内容提要

增加鸡排大亨、双层牛肉米汉堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、热饮(热饮机)、紫菜芙蓉汤
表号:R-8520-041-1A
调料、物料配餐表
产品
调料
物料
炸鸡
辣椒包或胡椒包
炸盒、1-2块/张餐巾纸
辣鸡翅
辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸
鸡排大亨
孜然香辣调味包
鸡排盒、1份/张餐巾纸
魔法鸡块
劲爆麻辣包
魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸
超级鸡腿堡
超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸
双鸡堡
橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸
双椒鸡腿
米汉堡
新米汉堡纸、1个/张餐巾纸
双层牛肉
米汉堡
红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸
全虾三明治
三明治盒、1个/张餐巾纸
照烧鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
咖喱鸡肉饭
圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺
德克士鸡块
糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱
炸盒(外带:德克士鸡块盒)、1份/张餐巾纸
薯条
番茄酱
大、中薯用薯杯,小薯用薯袋、1份/张餐巾纸
玉米浓汤
汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸
紫菜芙蓉汤