“美女”牌冰砖.docx

中国历朝历代在夏天都会给官员们发冰块吃。古代发冰块是件大事。每年三九、四九天,先由朝廷的“冰块办公室”招募大批临时工去冰冻的河里取冰,存在冰窖里。等来年伏暑天来,便大张旗鼓地杀掉些牛羊来祭祀天地,找法师跳舞、作法,这才喜洋洋地开窖发冰。这种习俗从周朝一直传到清代,几乎贯穿了整个王朝时期。 清朝的官员都凭冰票领冰, 官大票多, 官小票少, 我估计这就是降暑费的前身。老百姓也向官方冰窖买冰。不过在唐朝后期,万能的炼丹术士发现了用来造火药的硝石还能吸热造冰,夏天用冰就变容易了。硝石溶于水会使劲吸热,在放置硝石的水里再放个装水的小盆,盆里的水很快就结成冰。 《百年孤独》开头说: “多年以后,面对行刑队,奥雷良诺 ?布恩迪亚上校将会回想起父亲带他去见识冰块的那个遥远的下午。 ”哥伦比亚以热带雨林气候为主,所以,想在那会儿运一整块冰到马尔克斯所描述的地方,我觉得那肯定要用到硝酸钾。这种科学小实验虽然不适合制造几万块冰,但大可供唐朝的街头小贩现做现卖。所以,唐朝人就有糖冰块这种街边零嘴吃。到宋朝,除了糖,还在碎冰里加果汁、果干,元朝人再往里加牛奶,而今天就是“红豆!大红豆!芋头!锉锉锉,锉锉锉”了。清朝时候,卖冰冻小食是个特别常见的营生,小贩们为了卖久一点儿,等不到伏暑天,清明节一过,就带着盖了棉被的刨冰上街吆喝(你要是“ 80 后”,小时候一定见过老奶奶推着盖着棉被的雪糕车吧,一个样) 。在北京,卖冰有专门的吆喝响器,叫冰盏。冰盏就是小贩叠夹在手里,跟打快板一样磕啊磕的两个小铜碗,大概因为它声音脆亮,夏天卖刨冰和酸梅汤、 果干、 山楂糊、 雪花酪, 冬天卖冰糖葫芦时, 都用得着它。 鲁迅在 《彷徨 ?示众》 里写道:“远处隐隐有两个铜盏相击的声音, 使人忆起酸梅汤, 依稀感到凉意。 ”北京以前还有个冰盏胡同, 1965 年整顿地名时,被并到校尉胡同去了。欧洲人吃冷饮,传说也是在亚历山大大帝那会儿,先开始是用冰雪拌着蜂蜜和水果吃起来的。此后,在意大利,冷饮的配方发展不大,跟中国一样,就是往冰里加这加那,拼拼食材。直到 1533 年,法国国王亨利二世跟美第奇家族的凯瑟琳结婚, 凯瑟琳就把这种冰果子露一样的东西带到法国(一块儿带去的还有芭蕾舞,这位皇后年轻时在事业上没发展,都在拿舞蹈和点心取乐) 。凯瑟琳皇后年轻的时候没机会杀人放火(她晚年得到了大大的机会) ,所以, 每天就要求吃点儿好的, 意大利厨子不断被皇后的胃口鞭策, 终于在 1560 年,研究出一种把奶油、牛奶、香料和冰块使劲搅打在一起,呈半固体状的神奇甜品,这就是冰激凌的雏形。不过那会儿的冰激凌里还有大冰碴子,没办法像雪花膏一样浓稠软滑,直到“开锁王”路易十六的时代, 路易十六的御用厨师才研究出雪花膏冰激凌来。 此后,“开锁王” 和王后很快被送上了断头台,宫廷厨师满街找工作,于是冰激凌的配方也就不再是秘密啦。法国食神安托南,就是在路易十六完蛋以后才流落民间的。安托南时代的冰激凌需要厨师用手打, 一般家庭主妇可干不了。 直到 1846 年,有个叫南希 ?约翰逊的人发明了可以家用的手摇曲柄冰激凌机。 用的还是水里加硝酸钾的那套方法, 加上省力的手摇柄。 1902 年,冷藏机被发明了,冰激凌工厂从此不再是梦。两年后发生了更棒的事。 1904 年,美国在圣路易斯市举办世博会,庆祝 100 年前无比划算的“路易斯安那