速冻水饺加工
编写
赵三中
学习
任务
掌握速冻水饺加工原理,工艺流程;
掌握馅料加工,和面制皮,成型,速冻基本技能。
学时
6学时
一、用具:刀、擀面杖、速冻冰箱、不锈钢盆、面板,电子称。
二、原料:面粉、猪肉500克、白萝卜、韭菜、鸡蛋、粉条、大葱、姜、老抽。
三、工艺流程:称量—调制面粉—调陷—成型—速冻
四、操作步骤:
(一)、菜处理: 将韭菜清洗干净,切碎。粉条于热水中浸泡至软,切碎。鸡蛋摊成薄饼,切碎。大葱和姜和猪肉一起剁碎,白萝卜剁碎。
(二)、制陷: 将切碎的猪肉及各种调料进行搅拌膨润,再加入白萝卜均匀搅拌。将韭菜,鸡蛋和粉条各调料搅拌均匀。
(三)、制面皮: 称取1000克面粉加500克水加盐5克,和成面团,静置30分钟。
(四)、包制: 将面团分成小团,擀成外薄内厚的皮,用虎口包速冻水饺样。
五、注意事项:
1、馅料调制: 各种调料按个人口味添加,但要适量。调味是关键;
2、面皮的擀制: 面皮要均匀,大小一致,薄厚一致;
3、虎口包制: 学会用虎口包,且馅料多少要适量。
六、照片:
:
七、问题分析:
1、%,原因可能是面皮的持水性不好,或面皮和时加水量少,面皮较干。
2、破碎率还行。
记录评价
班级
食品加工112
第 2 组
组长签字
赵三中
教师签字
日期
2012-12-21
组内评价
形状不佳,破损率较低
组间评价
饺子较富态,味道不错
教师评价
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