彝族饮食文话.docx

彝族饮食文化
摘要:云南是一个少数民族众多的省份,除汉族以外还有25个少数民族,其中包括15个特有民族。彝族是少数民族中人口较多的一个民族,有着悠久的历史文化,是最古老的民族之一。彝族拥有自己独具特色的饮食文化,是一个好客民族,况且他们以酒待客之道源远流长,具有他们自己的民族特色。彝族在婚丧嫁娶时,有着独树一帜的饮食文化。彝族独具特色的饮食文化,是彝族人民智慧的结晶,折射出彝族的文化内涵。
关键字:彝族、食肉习俗(砣砣肉、羊肉)、糍粑、节庆饮食习俗、酒文化
云南是中国少数民族最多的省份,有25个少数民族,其中特有民族15种。各个民族在服饰、建筑、婚俗、节日、文化艺术、饮食习俗等方面,都具有自己独特的地方,各具一番风味。
彝族人民凭借彝乡多姿多彩的自然环境、丰厚的自然资源,用勤劳的双手,创造着幸福美好的生活,传承独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化。
彝族美食——养育一个民族,陶醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的砣砣肉,喝着甘香浓郁的杆杆酒,用着独树一帜,自成风味,给单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤、画龙点睛的圆根酸菜时——是否想起了有一个好客的民族——彝族?
一、彝族物质生活概况
彝族居住的地区,地理环境和自然条件复杂,动植物资源极为丰富。彝族聚居在不同的地方,居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主;在溪谷和湖盆山区,平坝则以种稻谷为主,玉米和其它作物为辅。凉山彝族自治州大部分地区、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县一带,最古老的农作物为荞麦,次为燕麦、水稻、小麦、大麦、洋芋等。蔬菜以圆根为主,其次才是萝卜、青菜、白菜等。畜牧业以猪、羊为主,同时畜养牛、马、鸡等。凉山、昭通、毕节这些地方的彝族多食用荞麦饼、米饭、玉米饭,无论猪、羊肉做成“砣砣”或大块肉都喜欢,
特别喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤,在他们看来,那似乎比鱼翅、燕窝更美味,给人无穷无尽的余味。
二、彝族独特的饮食文化
(一)风味小吃——锅巴油粉
彝族人的饮食文化,因为有特别的民族习惯,更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。
彝族的风味小吃——锅巴油粉,已经有上百年的悠久历史。它是在云南民间煮制豌豆粉的基础上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与粉分开,然后再合二为一。这样一来,成品层次鲜明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥,清润爽口,别具风味,属云南豌豆粉中的上品。
(二)食肉习俗
肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是做成"砣砣肉"、牛汤锅、羊汤锅,或烤羊、烤小猪,旧时狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。
羊肉是彝族的主要食源,吃羊时他们有自己民族一些特殊的习俗:羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵,然后烧食,也有的生食;羊脑给老人吃;处于生育期的妇女忌吃公羊;牧羊人不能食羊尾巴;羊血用萝卜丝拌后,腌了做咸菜,放在饭上蒸熟吃,味道特别鲜美。
彝族吃鸡也有一些讲究。一般吃清炖,用陶锅煮,不用刀切。煮熟后用手将鸡撕成条块,蘸辣椒、花椒汁食。鸡头由老人吃,并要看卦(鸡脑的形状),具有很强的迷信色彩。
(二)节日喜庆习俗
彝族在过年过节时都要打牛打羊,宰猪宰鸡,而平时一般很少动牲畜,除非款待客人。彝族像汉族一样,有杀年猪的习俗,与我们汉族不