红烧刁子鱼+红烧子鱼.doc

红烧刁子鱼
食材明细
刁子鱼
干辣椒
生姜
葱
盐
老抽
生抽
醋
糖
1
洗净的鱼用盐腌制。
2
鱼太长了,对半一切,辣椒生姜切好待用。
3
热油炸鱼。
4
炸至两面金黄。
5
把鱼扒一边,爆香辣椒和姜。
6
烹入少许老抽上色。
7
加适量的水,煮至入味。
8
用生抽糖醋调味,大火收汁,撒葱花即可。
红烧子鱼
哈哈,是一条鱼,因为剖开成两半,看起来怎么是两条,年年有余嘛!而且吃的时候不用翻身了啊!
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料
 
子鱼
辅料
 
生抽适量
香葱适量
豆瓣酱适量
辣椒酱适量
生姜适量
大葱适量
白酒适量
白糖适量
蚝油适量
黑胡椒粉适量
老抽适量
制作步骤
1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2. 把鱼切成两半;
3. 再用水清洗干净备用;
4. 小碗里放入小半碗生抽,一勺老抽;
5. 加入一勺蚝油,半勺黑胡椒粉;
6. 加入半勺白糖,一勺白酒;
7. 加入一勺大葱末和生姜末;
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身;
9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟;
10. 热锅后加入橄榄油;
11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁;
12. 放入锅中马上开小火,不要翻动鱼;
13. 3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁;
14. 加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了;
15. 出锅前撒上葱花。
小贴士
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,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;
,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!