食品安全的化学危 害及其检测方法
化学性污染的来源
来自生产、生活和环境中的污染物
从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质
在食品加工储存中产生的物质
滥用的食品添加剂
农药和兽药
有害金属
多环芳烃化合物
N-亚硝基化合物
二噁英
第三章、农药残留及其检测
一、概述
㈠、农药的定义:
农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。
《农药管理条例》(国务院,1997)
㈡、农药的分类
按来源划分
矿物质农药
生物源农药
化学合成农药
有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药
由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
杀昆虫剂
杀线虫剂
杀真菌剂
杀细菌剂
除草剂
杀螨剂
杀鼠剂
杀螺剂
落叶剂
熏蒸剂
植物生长调节剂
昆虫不育剂
……
3、按化学组成及结构划分
有机磷
氨基甲酸酯
拟除虫菊酯
有机氯
有机砷
有机汞
取代苯
有机杂环
苯氧羧酸
……
4、按急性毒性划分
剧毒、高毒、中毒、低毒农药
农药最大残留限量标准 (maximum residue limit,MRL )
按照良好的农业生产规范(GAP),直接或间接使用农药后,允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度
减少农作物损失、提高产量,提高经济效益,增加食品供应。
提高绿化效率,减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。
㈣、使用农药的利与弊:
利
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