农药残留分析课件.ppt

食品安全的化学危害及其检测方法化学性污染的来源来自生产、生活和环境中的污染物从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质在食品加工储存中产生的物质滥用的食品添加剂农药和兽药有害金属多环芳烃化合物N-亚硝基化合物二噁英第三章、农药残留及其检测一、概述㈠、农药的定义:农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。《农药管理条例》(国务院,2019)㈡、农药的分类按来源划分矿物质农药生物源农药化学合成农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药2、按用途划分杀昆虫剂杀线虫剂杀真菌剂杀细菌剂除草剂杀螨剂杀鼠剂杀螺剂落叶剂熏蒸剂植物生长调节剂昆虫不育剂……3、按化学组成及结构划分有机磷氨基甲酸酯拟除虫菊酯有机氯有机砷有机汞取代苯有机杂环苯氧羧酸……4、按急性毒性划分剧毒、高毒、中毒、低毒农药5、按作用类型划分胃毒剂:通过昆虫消化器官吸收触杀剂:通过昆虫体表侵入体内熏蒸剂:通过昆虫呼吸道侵入虫体内吸剂:被植物吸收传导分布于各部位引诱剂药剂:诱集昆虫以便捕杀或毒杀趋避剂:使昆虫趋避受保护作物拒食剂:昆虫中毒后拒绝摄食不育剂:昆虫中毒后失去生育力㈢、农药残留(pesticideresidue)指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量农残表示单位:mg/kg食品或农作物按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残留农药农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性急性毒性:一次服用或接触药剂而表现出的毒性,以致死中量(LD50)或致死中浓度(LC50)表示慢性毒性:农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用(致畸、致癌、致突变)农药最大残留限量标准(maximumresiduelimit,MRL)按照良好的农业生产规范(GAP),直接或间接使用农药后,允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度减少农作物损失、提高产量,提高经济效益,增加食品供应。提高绿化效率,减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。㈣、使用农药的利与弊:利