松溪“金毛猴”红茶制作的主要工艺措施.pdf

茶叶科学技术�������:��~���
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松溪“金毛猴�红茶制作的主要工艺措施�
吴学荣�谢荣富�叶加良。�
��松溪县茶叶科学研究所福建松溪��������福建省松溪县龙源茶厂福建松溪�������
�松溪县茶叶管理总站福建松溪��������
摘要:通过对松溪“金毛猴”红茶加工过程的茶青贮放、萎凋、揉捻、发酵、烘干等各个工序的适宜温度、空气相对湿�
度及操作方法、控制程度等的总结,为进一步开发优质政和工夫红茶提供一定的制作理论依据。�
关键词: “金毛猴”:红茶:制作工艺�
松溪“金毛猴”红茶是我省较早采用单芽制作�等优点。特别是全程应用空调调节空气温度、湿度,�
加工,并成功推入市场的优质工夫红茶之一,且多�产品品质更稳定。�
次荣获省名优茶评比金奖、优质奖,����年被评为��.�日光萎凋�
省名茶,现已累计生产���多吨。松溪“金毛猴”�晴天,在阳光不太强烈的情况下或用遮阳网处�
红茶主要采用单芽或一芽一叶初展的政和大白茶、�理,进行萎凋。日光萎凋的青叶,常有一种特殊的�
当地菜茶为原料,其干茶条索紧细略带弯勾,密披�花香,但进程快,难于掌握。现只为“金毛猴”红�
金黄色茸毛,如金丝猴毛,茶汤红艳,金圈显亮,�茶室内自然萎凋的辅助形式。�
滋味鲜醇、回甘,香气清甜、浓郁高长,花香显。��.�室内自然萎凋�
尤其是以当地小菜茶单芽为原料加工的红茶,其外�在萎凋架上进行。萎凋架每架分�~��层,每�
形细秀匀整,灰毫显露,显金色毫尖,十分美观。�层间距约�����,每层铺设一竹蔑织水筛,每平方�
“金毛猴”红茶制作的工艺流程为萎凋、揉捻、发�米摊叶�.�~�.����。萎凋过程要经常观察,及时注�
酵、干燥四个工序,环环相扣,各个程序的控制都�意萎凋的均匀程度。一般情况是上、下层叶温不一,�
对“金毛猴”红茶的品质形成至为重要,而针对�上层帘架的叶温高�~�℃,门窗处通风较好的帘架�
不同的销区,又各有侧重。笔者就松溪“金毛猴”�青叶失水较快,应适当厚摊。萎凋过程中进行�~��
红茶相关制作技术与经验进行总结,以供大家讨论�次翻动,结合轻微的“做手”、“摇青”,有利萎�
参考。�凋均匀和香气的形成,尤其是金观音、梅占等乌龙�
�采摘�茶品种一定要“做青”。晴天要及时敞开窗门,保�
证空气流通,加快萎凋速度,阴雨天要适当关闭门�
鲜叶质量由嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决�
窗,保持室内温度。春茶晴天,鲜叶经�������即�
定。制作松溪“金毛猴”红茶采用肥厚的、持嫩性�
可完成萎凋,阴雨天有时延至�������才能完成。�
均匀的单芽或一芽一叶初展无杂质新鲜茶青。主要�
�.�加温萎凋�
选用政和大白茶、福安大白茶、当地菜茶等芽叶肥�
加温萎凋应用专门的萎凋室,或采用空调机,�
厚、显毫的品种。�
把室温控制在��~��℃,相对湿度�����%,萎凋�
�萎凋�时间�~���,室内放置增湿器。夏季气温较高,空�
气相对干燥,鼓冷风即可。萎凋时要保持空气的流�
“金毛猴”红茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎�
通。萎凋期间,要进行�~�次的