鸡尾酒的常用术语.docx

1、 酒吧( Bar) :
酒吧一词由过去横于客人与酒桶 (主人) 间的栅栏引申而来。
后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提
供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的
酒吧在澳大利亚,长约 90 米。
2、 调酒师( Bartender) :
调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美
国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。
可见其具有更深刻的含义。
3、 家庭酒吧 (House bar):
为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒
吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器
具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量
杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并
加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐
趣。
4、 烈酒 (Spirits):
烈酒是指酒精含量较多的酒, 广义上讲, 包括了所有蒸馏酒。
如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等
无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。
5、 基酒( Base):
基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须
是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两
种。
6、 餐前鸡尾酒 (Aperitif cocktail) :
餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两
种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐
前鸡尾酒的新品种。
7、 酒精饮料 (Alcohol drinks):
酒精饮料指含 10 以上酒精的饮料(即饮料内含 1%的酒精)。
酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8、 硬饮( Hard drinks ):
硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。
9、 软饮 (Soft drinks):
软饮是指不含酒精或酒精含量不到 1%的饮料。碳酸饮料、
果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10、 混合饮料 (Mixing drinks) :
混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法,又大体可分短
饮和长饮两类: 短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,
短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用
水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑
佳品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。热
饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。
11、 干、半干 (Dry 和 semi-dry):
干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12、 品味、风格 (Style):
品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意
思。
13、 精华 (Cream) :
精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰
分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称
为精华。其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要
因素。
14、 混合 (Mixing) :
混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。
15、 直入 (Building):
又称兑和法, 即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16、搅拌 (Blending):
搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒