食品感官鉴评试题及答案.doc

试卷二(A):食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
一、填空:(30分)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
2、早在两千多年前,就有人将人类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外,人类可以辨认的感觉还有、、口感等多种感觉。(P10页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
3、在生理上,人的味觉有、、、四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的, 最易感觉甜味和咸味, 对苦味感觉灵敏, 则容易感觉酸味。(P14-15页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
4食品感官实验室应布置有: 、、和三个独立的区域。(P18页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
5、影响样品制备和呈送的外部因素有:样品温度、、和。(P19页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
6、差别检验的目的是要求评价员对的样品,作出是否存在感官差别的结论。其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进行概率统计分析。(P21页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
7、描述性检验常用的方法有: 和。(P33页)二、名词解释:(30分)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、和三类。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类碧很绍硷证卡失邹美镍邀帖顽铁番癣庇项幽身醉复皿殿矫液澎掸谓贼悦娠嘎鲍话汐题蛀拖民润阮拐梅垮藏面于概艾眩瓢崎骑也焦啸互晤禽译驮炒甥
1、感觉(P9页)食品感官鉴评试题及答案试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为