食堂经营承包方案计划书.docx

XXXXX 局食堂经营承包方案
计 划 书
编制单位:
公司法人:
受委托人:
编制日期: 年 月 日
目录
一、经营管理模式 ,,,,,,,,,,,,,,,, 02
提供后厨及餐厅劳务服务 ,,,,,,,,,,, 02
二、贵局提供资源 ,,,,,,,,,,,,,,,, 02
三、 本公司的职责 ,,,,,,,,,,,,,,,, 03
四、食品卫生管理制度 ,,,,,,,,,,,,,, 03
(一)人员个人卫生 ,,,,,,,,,,,,,,, 03
(二)物质防疫制度 ,,,,,,,,,,,,,,, 04
(三)食品加工卫生制度 ,,,,,,,,,,,,, 04
(四)烹饪 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 05
(五)餐具卫生 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 05
(六)厨房卫生 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 05
(七)餐厅卫生 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 06
五、食品质量监督制度 ,,,,,,,,,,,,,, 06
(一)采购环节的质量监督 ,,,,,,,,,,,, 06
(二)服务承诺 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 07
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一、经营管理模式
提供后厨及餐厅劳务服务
1、由贵局提供日常就餐人数(预计按 150 人),指定本
局人员采购(包括原材料和物料)验收和仓储管理,按我公
司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵
局有关负责人提前提供每周菜谱,供贵局领导参考。
2、根据双方协议,按实际情况我公司对本项目派驻:
项目经理(兼安全员)名,月工资 4000 元,厨师长(一级
厨师兼营养师)名,月工资 5000 元,厨师(剪切配)
名,月工资 3000 元,面点师名,月工资 2000 元,服务员
名,月工资 1800 元,勤杂工名, 月工资 1000 元,合计 6 人,
累计月工资 16800 元;全年人员工资合计: 201600 元。公司
经营管理费用(利润)每年 2 万元,本项目全年总计费用:
221600 元。
3、贵局每年付给我公司 221600 元劳务费,特殊包厢招
待和节假日加班议定。付款方式另行商定。
4、食堂员工由我公司统一聘用,工作服(衣、帽、围
裙)和健康证本公司自行解决,其他物料有贵局负责解决。
二、 贵局提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资;
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3、餐厅的管理与支持;
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配
合贵方管理;
2、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与
分餐;
3、准时、保质、保量的开餐;
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。
四、食品卫生管理制度
(一)人员个人卫生
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿
戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着
大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为
标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持
清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下
工作服。
2、男工作人员严禁留长发、