速食燕麦片加工技术.docx

速食燕麦片加工技术》
燕麦又称莜麦,俗称油麦、玉麦,是世界公认的营养价值很高的
粮食作物之一。 用燕麦做成的粉, 就是我们日常所说的莜面。 而这里,
我们为大家介绍的是以燕麦为原料加工制作的速食燕麦片。 其含有丰
富的蛋白质、 脂肪、 维生素, 可以改善血液循环; 含有的钙、 磷、铁、
锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、防止贫血的功效。其食用方便,
口感也很好,深受消费者欢迎。
现今 , 随着经济的迅速发展,人们生活节奏的加快,越来越多的人
选择食用速食燕麦片作为早点或晚餐, 造成速食燕麦片的需求量日益
增加。但是,其加工技术直接影响着燕麦片的营养与口感。因此本期
节目,我们就向大家介绍一下速食燕麦片的加工技术。
一、筛选
首先我们先来认识一下原料。加工速食燕麦片选用的是裸燕麦。
(字幕: 裸燕麦是指没有外壳的燕麦) 但是由于裸燕麦中含有的杂质
较多,例如野荞麦、草籽、土及沙石等,所以加工前需要先对原料进
行筛选及清理。一般根据燕麦颗粒的大小和密度、颜色的差异,进行
多个步骤的重复筛选才能获得合格的燕麦。通常使用的设备有分级
筛、窝眼分选机、谷糙分离机、去石机、比重机、色选机等。
筛选分为粗选跟精选两个步骤。
(粗选)
在进行粗选时,首先是利用分级筛进行筛选。分级筛上装有两个
筛片,上边的筛片筛眼较大,通常设为  毫米;下边的筛片筛眼较
小,通常设为  毫米。原料在通过分级筛时,被筛选出来的就是宽
度在  到  毫米的燕麦,用于产品加工。 (字幕:分级筛选的是
燕麦的宽度,要求用于加工的燕麦宽度在  到  毫米之间)之后,
这些燕麦就到达了窝眼分选机, 利用窝眼滚筒再次进行筛选。 这里窝
眼的大小调整在  毫米,所以长度小于  毫米的燕麦及杂质也就
被窝眼筛选出来,排出了滚筒。 (字幕:窝眼分选机选的是燕麦的长
度,要求用于加工的燕麦长度大于  毫米)
由于野荞麦也就是我们常说的黑三角,以及草籽、沙土等杂质长
宽均不符合筛选时设定的标准, 所以经过这两个步骤以后, 杂质基本
上也就被清理干净了。
而被选择留下的燕麦就进入了谷糙分离机进行分离,分离出带皮
的燕麦, 也就是不饱满的燕麦。 谷糙分离机的工作原理是根据燕麦的
比重差异进行筛选,带皮的燕麦与合格的裸燕麦在通过谷糙分离机
时,被向上震动抛起,所做出的抛物线不一样,因而进入的隔离孔也
不一样。 饱满的燕麦随着隔离孔的震动, 向原料出口方向做抛物线运
动,而不饱满的燕麦由于比重较轻, 被震起来时自然与饱满燕麦分离,
向着杂质出口方向运动。 所以利用这个物理方法来分离筛选出饱满的
燕麦,筛选效果也相当好。
(精选)
经过了粗选,燕麦基本上就已经比较干净了。但是还是远远达不
到合格原料的要求,比如说还会存在一些小石头或者颜色偏重的燕
麦,所以还需要进一步的精选过程。 精选时首先是进入去石机再次筛
选一下小石块等。 去石机是根据燕麦与石块的比重差异, 利用吹气系
统,在风压 170Pa— 180Pa 的压力下,将燕麦吹到了前边进入了比重
机,石块比重大就被筛选了出来。
燕麦到达比重机后,再次筛选出饱满的燕麦留下来。由于粗选时,
谷糙分离机已经选出了饱满的燕麦,