食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。
数量验收
送货单数量与实物数量是否相符;
送货单品名与实际品名是否相符;
定性包装食物的验收
包装上内容是否与检验报告内容相符;
生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
包装是否有厂名、厂址;
食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
嗅气味,是否有异味;
手感,是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看:是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻:是否有异味;
3、手感受有无异样;
4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员,包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收,帮厨在粗加工过程中的验收,值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律
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