食物中毒应急处置PPT医学课件.ppt

食物中毒应急处置
内容
食物中毒分类及特点
食物中毒调查处置
食物中毒报告
食物中毒分类及特点
一、相关概念
食物中毒(我国《食物中毒诊断标准及技术处理总则》定义): 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
食源性疾病(世界卫生组织定义):
指通过摄取食物而进入人体内各种致病因素引起的通常为感染或中毒的一类疾病。
食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。
二、食源性疾病与食物中毒的区别
食源性疾病包含了食物中毒的内容,是比食物中毒更广泛的概念。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。
食物中毒是食源性疾病暴发的形式。大量的食源性疾病是以散发的形式出现,不被重视。
与食物中毒不同之处:有些食源性疾病有人与人之间的传染过程,如甲肝、痢疾;潜伏期较长,如旋毛虫病;不一定出现明显的消化道症状,如部分寄生虫病、甲肝等。
三、食物中毒的流行病学特点
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、病势急剧,常呈暴发性。
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四、食物中毒分类
按病原物质分:
1. 细菌性食物中毒
2. 化学性食物中毒

4. 真菌毒素食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒,通常有明显的区域性、季节性,一般发生于气候炎热的夏秋季节,跟饮食习惯密切相关。
细菌性食物中毒是最普遍和常见的一类食物中毒,历年来占我国食物中毒事件发生的首位。
细菌性食物中毒
中毒特点:
1. 四季都可发生,尤以夏秋季节为主。
2. 发病率高、一般病死率较低、恢复快、预后好。
3. 各类食物均可发生,动物性食品多见。
4. 临床症状分胃肠型和神经型。
常见细菌性食物中毒种类
1. 沙门氏菌食物中毒(动物性食品)
(海产品、不耐热)
(菌痢)
(厌氧、耐低温、不耐热,神经毒素,病死率高)
(米酵菌酸、耐热,脏器损伤、病死率高)