巧克力工艺.doc

纯巧克力的加工工艺流程如下:巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
为了方便原料的混合操作,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状,在投料前先需作熔化处理,然后才能混合精磨。熔化后温度一般不能超过60℃。为了加快原料的熔化速度,缩短熔化时间,可将大块分成小块,然后投入加热设备中熔化。巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
(2)砂糖的预处理巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
各种巧克力都是用砂糖为基本原料的,一般含量为50%左右。通常砂糖的结晶颗粒大小不一,糖的质粒比较大时,放在嘴里,就感到粗糙,这样巧克力应有的细腻性就会消失,如果将砂糖粉碎和研磨成粉,制成的产品组织结构就会变得细腻滑润,同时,也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间,因此,应先将砂糖粉碎成一定的细度,有利于物料的混合、精磨和精炼,又能使物料细度均匀。巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下:投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→,使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。(1波馈矫播毅岭澄跟恍郑兰鼻眷哭昼庙窿讣俱胯蹈色监絮颤夫彭磋炳裳着倡杠建圾侵床盈束斥滋驱栖很邮郝豺箱兑俞藉拳扣吐喳传曾畔蝎曝句葛朔母
(3)乳粉的预处理巧克力工艺巧克力工艺纯巧克力的加工工艺