学校食堂食品安全考试题.doc

学校食堂食品安全知识考试题
姓名: 学校: 分数:
填空题(每空2分共40分)
1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险,着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及(校园食品安全)等问题。
2、学校要管好,重点抓“两堂”:一是课堂,二是食堂。抓食堂就是要提供学生需要的(安全的营养膳食)和防止(食物中毒)事件的发生。
3、从事接触直接入口食品工作的从业人员,每年全部进行健康体检并取得健康证明,健康证明有效期为(一年)。
4、采购食品时库管员应查验食品供货者的(许可证)和(食品出厂检验合格证)或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后(6个)月;没有明确保质期的,保存期限不少于(2)年。
6、学校食堂食品留样要规范,每个品种食品成品的留样量在(100)g以上,且在(冷藏)条件下留存(48)小时以上。
7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。
餐饮具消毒方法分为(热力消毒)和(化学消毒)。提倡(热力消毒)。
8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的
(伤寒)、(痢疾)、(病毒性肝炎)、(活动性肺结核)及(化脓性或渗出性皮肤病)等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
9、学校食堂(含托幼机构)等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的(食品安全事故)处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责,有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化,及时调整、修订处置方案。
10、学校食堂等的(主要负责人)知晓食品安全责任,掌握食品安全法律法规和基本知识,牵头建立食品安全管理机构,明晰各个岗位的食品安全工作责任;
二、选择题(每题2分共20分,多选或少选不得分)
1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度,晨检内容包括(ABCD)
A、发烧 B、腹泻 C、咽炎 D、手外伤
2、危险温度带温度范围是指( A )
A、5-60度 B、10-60度 C、15-70度 D、10-70度
3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是( ABC )
A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。
B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。
C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种(ABCD)
A、凉拌生鲜蔬菜 B、老豆角 C、鸡蛋、裱花蛋糕
D、盒饭
5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(ABC)
A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
B、致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
D、散装的熟肉制品
6、食物中毒分为(ABC)
A、细菌性 B、化学性、C