专用小麦粉国家标准.docx

专用小麦粉行业标准( GB-93)
2003-11-03 14:16:04 来源 :
中华人民共和国商业部 1993 年 3 月 23 日发布, 1993-10-01 实施
[前言]
为了节省篇幅,这是 10 个专用面粉标准的综合,下述标准是小麦专用粉都必须达到的,所
以在此一并列出。
∴ 含沙量≤ %
∴ 磁性金属≤ 
∴ 气味 : 无异味
∴ 卫生指标 : 符合 GB2715的规定
[目录]
面包用小麦粉
饺子用小麦粉
发酵饼干用小麦粉
蛋糕用小麦粉
自发小麦粉
面条用小麦粉
馒头用小麦粉
酥性饼干小麦粉
糕点用小麦粉
小麦胚(胚片、胚粉)
[面包粉 SB/T 10136 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 CB30 号筛通过率 全通
CB36 号筛留存 ≤
湿面筋 ≥33% ≥30%
粉质曲线稳定时间 ≥10 ≥7
降落数值 250 —350s
[面条粉 SB/T 10137 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 CB30 号筛通过率 全通
CB36 号筛留存 ≤ %
湿面筋 ≥28% ≥26%
粉质曲线稳定时间 ≥ ≥
降落数值 ≥200s
[饺子粉 SB/T 10138 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 CB30 号筛通过率 全通
CB36 号筛留存 ≤%
湿面筋 28 —32%
粉质曲线稳定时间 ≥
降落数值 ≥200s
[馒头粉 SB/T 10139 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 全通 CB36号筛
湿面筋 ≥25— 30%
粉质曲线稳定时间 ≥
降落数值 ≥250s
[发酵饼干粉 SB/T 10140 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 CB30 号筛通过率 全通
CB36 号筛留存 ≤ %
湿面筋 24 — 30%
粉质曲线稳定时间 ≤
降落数值 250 — 350s
[酥性饼干粉 SB/T 10141 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤ ≤%
粗细度 CB30 号筛通过率 全通
CB36 号筛留存 ≤ %
湿面筋 %22 —26
粉质曲线稳定时间 ≤ ≤
降落数值 ≥150s
[蛋糕粉 SB/T 10142 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤%
灰份 ( 以干基计 ) ≤% ≤%
粗细度 全通 CB42 号筛
湿面筋 ≤22% ≤24%
粉质曲线稳定时间 ≤ ≤
降落数值 ≥250s
[糕点粉 SB/T 10143 — 93]
项目 精制级 普通级
水分 ≤