珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方.doc

东菱面包机面包最新配方(3)
其中,一量杯面粉是157g左右;一大勺面粉是8g左右;一小勺面粉是3g左右;
做面包的黄金法则:
做面包的黄金法则:
     1、配料要专业: 做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油(植物油也行)、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用;
     2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术;
     3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕;
     4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;
     5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤;
     6、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。
一、面包机面包配方
一般而言,做700g的面包,液体(含水、牛奶、鸡蛋等)为270ml,面粉为3杯半,其他的配料如改良剂、后下料等不计在内;做900g的面包,液体为330ml左右,面粉为4杯半;其他重量的面包按照比例加减;
客户成功的配方推荐
油(植物油) 一大勺
盐一小勺
鲜牛奶(奶粉+水) 220ml
鸡蛋两个
糖 3大勺
髙筋面粉 3杯
酵母

配料(容量) 700g 900g
水 270ml 330ml
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2大勺
面包粉 3杯半 4杯半
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:面包。

配料 700g面包 900g面包
水 270ml 340ml
全麦粉 1+1/3杯 1+2/3杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 1 1/2小勺
红糖 4大勺 5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
面包粉 2杯+1/4杯 2杯+4/5杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
适用程序:全麦面包

配料 700g 900g
水 270ml 340ml
奶粉 1大勺 1+1/2大勺
植物油 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 1/2杯
面包粉 3杯半 4杯半
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:甜面包。

配料 700g 900g
水 270ml 340ml
植物油 1大勺 1+1/2大勺
柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺
盐 1小勺 1+1/4小勺
糖 1+1/4大勺 2大勺
面包粉 3杯半 4杯半
干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺
备注:适用程序:法式面包

配料 7