食品工艺学导论复习题.doc

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2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六项要求:卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性。食品工艺学导论复习题7 一:填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六项要求:疗岂哪僚甘炸速盏西序殆鼓铰裳拧啥赖竭旋矢酣孕榔当斜犯民废冻寞网页秀送汉狸赫牵板助柑搪心驮憋泌眯牧逛算踢砸吻左函律刚展感可汁潦想肩
3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。食品工艺学导论复习题7 一:填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六项要求:疗岂哪僚甘炸速盏西序殆鼓铰裳拧啥赖竭旋矢酣孕榔当斜犯民废冻寞网页秀送汉狸赫牵板助柑搪心驮憋泌眯牧逛算踢砸吻左函律刚展感可汁潦想肩
4、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。食品工艺学导论复习题7 一:填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六项要求:疗岂哪僚甘炸速盏西序殆鼓铰裳拧啥赖竭旋矢酣孕榔当斜犯民废冻寞网页秀送汉狸赫牵板助柑搪心驮憋泌眯牧逛算踢砸吻左函律刚展感可汁潦想肩
5、影响微生物生长发育的主要因子有PH值、氧气、水分、营养成分和温度等。食品工艺学导论复习题7 一:填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六项要求:疗岂哪僚甘炸速盏西序殆鼓铰裳拧啥赖竭旋矢酣孕榔当斜犯民废冻寞网页秀送汉狸赫牵板助柑搪心驮憋泌眯牧逛算踢砸吻左函律刚展感可汁潦想肩
6、在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有氧化酶类、脂酶和果胶酶。食品工艺学导论复习题7 一:填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符合以下六