食堂粗加工间卫生管理制度.doc

食堂粗加工间卫生管理制度
,腐烂变质原料不加工。
、植物性、水产品食品分池清洗,配有一定容积的带盖垃圾容器。
,不落地,有保洁保鲜设施。
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
5、防尘、防蝇设施齐全,使用正常。
食堂切配间卫生管理制度
,腐败变质和有毒食品不切配;
,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存;
、砧板不霉,操作台、抹布等干净;
、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品;
,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放;
,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生。
食堂烹调间卫生管理制度
,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。
,防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
,隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。
,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁。
,不用抹布揩碗盆。
,如有异味不论多少坚决倒掉。
,炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,地面清洗后拖净。
、不滑、无油腻,干净清洁。
食堂蒸煮间卫生管理制度
,变质食品不蒸煮;
,防止外熟内生;
,剩饭要妥善保管,防止变质,若有异味坚决倒掉;
,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑;
,保证用汽安全,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,注意节约用汽;
,保证室内干净卫生。
食堂面点间卫生管理制度
,发霉、虫蛀、变质原料不得使用;
《食品添加剂使用卫生标准》规定使用;
,做好防蝇、防尘、防鼠;
,保持个人卫生;
,将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净;
。
食堂更衣室卫生管理制度
、洗手。
,保持更衣室内整洁、干净。
,保持衣橱内物品整齐。
,及时清除杂物。
,包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
食堂食品留样制度
、专人保管、专人负责。
。
、固定、密封,并经严格清洗消毒。
,不少于100克,存放于专用冷藏冰箱,温度保持在9℃左右,保持48小时。
、餐次、品名,并在登记表上注明制作人。
,保证用膳师生安全。
临海市××学校
食堂餐具清洗消毒保洁制度
,定位存放,保持清洁。
、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
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,必须保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。
,必须保证设备完好、有效,控制温度在120摄氏度,保持10分钟以上。
。
,保持洁净;保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
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食堂除虫灭害卫生制度
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、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。
,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、