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金针酸汤肥牛—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:福州厨师学校作者:福州厨师培训标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师培训,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:金针酸汤肥牛福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)解读原料: 主料:火锅肥牛片 200 克,金针菇 1 把,绿豆粉丝 1 把(50 克) 辅料:四川红泡椒 10 颗,酸笋 40 克,花椒 10 颗,姜蓉 10 克,蒜蓉 10 克,香葱碎 10 克, 干红椒 5 颗调味料:生抽 1/2 大匙,鸡精 1/4 小匙,陈醋 1/2 大匙,李锦记蒜蓉辣酱 1 大匙,高汤 3 杯, 白胡椒粉 1/4 小匙,芝麻香油 2 小匙,沙拉油 2 小匙。福州厨师学校(福州厨师培训)解读做法: ,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡 30 分钟至软。 ,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。 ,放入金针菇氽烫 1 分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤 1 分钟捞起备用。 ,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油。接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味。 ,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味,生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开。 ,肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。 ,表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油 2 小匙,沙拉油 2 小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。福州厨师学校(福州厨师培训)提示: ,趁热淋在香葱碎及干红椒的目的, 是激起葱香和干椒的香味, 不要随意的淋在菜面上就成了。 ,金针,肥牛这三种食材都很容易熟,不需要煮的时间过长。 ,但是如果放的时间太长,粉丝会把汤汁都吸干,所以现吃现做是最好的。 ,买不到酸笋的话用酸萝卜代替吧。福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味菜肴