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福建新东方烹饪学校推荐健康美食橙味马卡龙
马卡龙材料: 蛋白 35g,细砂糖 10g,糖粉 70g,杏仁粉 40g,橙味香精 1-2 滴,橙色色素少许法式奶油酱材料: 全蛋 1 个,蛋黄 1 个,水 25g,细砂糖 70g,黄油 125g
做法: 一、马卡龙的做法: 1)将糖粉和杏仁粉混合过筛两次,备用。 2)蛋白分两次加入细砂糖,打到捞起能呈现直角尖的干性发泡阶段,然后加入香精和色素混合均匀。 3)将粉类分两次倒入蛋白中,用橡皮刮刀混合。混合好后,用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上,这样反复 15 次,你会发现面糊较之前
更有光泽,15 次左右即可,不易过多,否则会吸出杏仁粉的油份。 5)将不沾布铺在平整的烤盘上,裱花袋中装入直径 -1cm 的圆形花嘴,然后将马卡龙面糊装入裱花袋中,在不沾布上挤出直径约 2-3 厘米的圆形,放在通风处干燥 2 小时左右,一直到手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层硬壳,就可以了.
烘烤:烤箱预热 250 度. 1、放入马卡龙之前,马上降至 180 度,先放一个烤盘,在烤箱的下层(我有两个一样的烤盘) ;然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层,烤约 3 分钟左右时,马卡龙会出现约 左右厚的裙边,立即打开烤箱,并让烤箱散热,降温到 140 度,烤箱门夹个筷子散热,继续烘烤约 7-9 分钟,一共 10-12 分钟。 2、如果底部烤的不够成熟,可以取下底层的烤盘,烘烤底部 1 分钟。 3、放凉后,从不沾布上取下。
二、法式奶油酱的做法: 1)混合全蛋和蛋黄,用打蛋器打至膨胀,粘稠,颜色变浅。 2) 混合水和细砂糖,