蒙牛黄曲霉事件.docx

蒙牛纯牛奶检出强致癌物 —— 黄曲霉毒素
国家质检总局是在今年 10月对涉及 21个省市 128家企业生产的 200种液体乳产品展开的抽查,
涉及蛋白质、酸度、铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素 M1 、金黄色葡萄球菌、三聚氰胺
等18 个项目。 检测报告显示, 蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中
心检出。被检测出黄曲霉毒素 M1 实测值为  μg/kg,国家规定的最高值为  μg/kg,蒙牛该
批次产品超标 140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司 2011年 10 月 18日生产的
250ML/ 盒包装的纯牛奶产品。 (蒙牛纯牛奶检出强致癌物 高管称问题产品未出厂)
黄曲霉毒素概述
黄曲霉毒素( AFT )是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 .寄生曲霉 .产生的次生代谢产物, 在湿热地区食品和饲料中出现
黄曲霉毒素的机率最高。 当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲
霉污染而产生此类毒素。 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织 (WHO) 的癌症研究机构划定为 1
类致癌物 ,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破
坏作用 ,严重时可导致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素 B1 最为多见 ,其毒性
和致癌性也最强。
黄曲霉毒素的毒性
黄曲霉毒素 Bl 的半数致死量为  /公斤体重 ,属特剧毒的毒物范围 ( 动物半数致死
量<10 毫克 /公斤 = 它的毒性比氰化钾大 10倍比砒霜大 68倍 ) 。它引起人的中毒主要是损害肝脏 ,
发生肝炎肝硬化 , 肝坏死等 .临床表现有胃部不适食欲减退 ,恶心呕吐 ,腹胀及肝区触痛等 ;严
重者出现水肿昏迷 ,以至抽搐而死 .黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶
油黄的 900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大 75倍 ,比 3,4苯并芘大 4000倍 .它主要诱使动物
发生肝癌也能诱发胃癌 ,肾癌直肠癌及乳腺 ,卵巢小肠等部位的癌症。
黄曲霉毒素对人体健康的危害
人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。 对于这一
污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的 .国家卫
生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产 ,并制定相关的标准监督企业执行 .
但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制 .在发展中国家食用被黄曲霉毒素
污染的食物与癌症的发病率呈正相关性 .亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明 ,食物中
黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性 .长时间食用含低浓度黄曲霉
毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌 , 肠癌等疾病的主要原因 .1988 年国际肿瘤研究机构
(International Agency for Research on Cancer,IARC) 将黄曲霉毒素 B1列为人类致癌物 .除此以
外黄曲霉毒素与其它致病因素 ( 如肝炎病毒 ) 等对人类疾病的诱发具有叠加效应。
牛奶黄曲霉毒素源头调查
:
10月份前未曾因此倒奶
何天军是四川眉山市洪雅