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餐厅经营整改方案
篇一:食堂整改方案
宾阳中学食堂整改方案
为了保障我校食堂安全卫生,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,顺利完成创建自治区卫生优秀学校的任务,现根据自治区卫生优秀学校评估专家及上级管理部门对我校学生食堂的评估检查结果,现结合我校实际,以学校行政会议的认真研究,制定本整改方案。
一、整改目标
根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,认真落实各项措施,使我校食堂达到A级食堂标准,保证整改完成后于XX年底通过A级食堂的评估验收。
二、领导机构
组长:葛文荣(校长)
副组长:蔡呈书(副校长)
成员:黄春洋(总务处主任) 农树标(总务处副主任)
吴轲(校医) 郑海瑛(食堂管理员) 甘启旺(食堂会计)
三、整改措施
(一)硬件设施整改
严格按照A级食堂标准,完善各种功能间,使原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布
局,食品加工处理流程为生进熟出的单一流向,有效防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均为分开设置。在食品处理区,合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。根据这一原则,拟对我校食堂硬件作如下的整改。
1、现有功能间不够齐全,需要扩建,满足仓库、更
衣室、粗加工间、烹调间、熟食间、蒸煮间、预进间、配餐间、洗消间等专用场所的要求,拟在现加工间外称菜棚位置扩建五个功能间。(设计图纸附后)以上整改预算投资24万元。完成时间:XX年底。
2、原有加工间,更换防滑地砖,贴磁砖到顶,加建
玻璃门窗,完善防尘、防蝇、防鼠设施,保证加工间的卫生安全。预算投资20万元。完成时间:XX年8月底。
3、更换烹调间抽油烟机、添置蒸煮间抽汽机,更换
不锈钢操作台、案台和泡菜、洗菜池等,预计投资11万元。完成时间:XX年8月底。
(二)管理措施整改
1、校长挂帅,责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由一把手校长担任组长的“宾阳中学食品卫生安全工作领导小组”,与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作
责任书,明确提出了“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求,做到管理工作的“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。
3、聘请专业人员,加强监督。我校食堂聘请了县卫生部门4位同志(颁发聘书)会同我校校医担任我校食堂食品卫生安全监督员。他们每周来校检查食堂食品卫生情况,定期交流意见,提出改进办法,保证我校食堂卫生安全工作科学规范。
4、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《宾阳中学食堂规章制度》、《宾阳中学食堂员工考核办法》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。
5、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对
学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。
6、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。
7、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。
8、认真落实常规管理工作。(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌