自制的烧烤酱.docx

自制的烧烤酱,火锅蘸料也可以哦 +厨房心得
一般市面上的烤肉佐酱很多, 但并不一定合乎每个人的口味, 而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。 不如试试
以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
普通干面酱
材料:猪油或清香油 1 小匙,陈醋 1 小匙,酱油 1 小匙,味精少许,香油少许,葱花 1 大匙。
做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:口味比较重的话,可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面酱
材料: A :酱油 3 大匙,黑醋  大匙,糖 1/ 2 大匙,辣椒粉少许,辣油少许; B :猪油 1 大匙,葱花 2 大匙,
香菜末少许。
做法:将 A 材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与 B 材料一起拌入面中即可。
用途: 酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂, 至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加, 喜欢吃辣的可以多放一点辣
椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱
材料:辣椒油 2 大匙,南乳 1 又 1/2 小块,蚝油 2 大匙,糖 2 大匙,葱花 1 大匙。
做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
材料:海山酱 3 大匙,味增 1 大匙,酱油膏 1 大匙,香油 1 大匙,糖 1 大匙,冷开水 1/ 3 杯,葱花少许。
做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
用途: 这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱, 海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料, 浓郁的米香味中
带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱
材料:蚝油 1 小匙,陈醋 1 小匙,酱油 1 小匙,味精少许,香油少许,葱花 1 大匙
做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加
上 1/ 2 小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面酱
材料: 蒜末 2 大匙, 辣椒末 1/ 2 小匙, 红萝卜丁 1/ 2 杯, 洋葱丁 2/ 3 杯, 沙茶酱 1/ 3 杯, 酱油 2 大匙, 酒 2 大匙,
水 5 杯。
做法:用 2 大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约 5 分钟即可。不喜
欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
材料:虾米 2 两,虾皮 3 两,蒜头 2 两,绞肉  斤,豆干丁 6 两,酸甜酱 1 罐,豆瓣酱 1/3 罐,萝卜干 3 两,水 1
又 1/ 2 杯。
做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱
及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。
用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱
材料:芝麻酱 2 大匙,酱油 2 大匙,糖 1 小匙,白醋 1 小匙,香油 1 大匙,冷开水 3~4 大匙,蒜泥 1 大匙。
做法:将所有材料调匀即可,再视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
用途:可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
蒜香干面酱
材料:原味花生 50 克,白芝麻 80 克,蒜头酥 3 大匙,