餐厅服务员 考试题.doc

餐厅服务员考试题
一、填空题(20分)
,在服务中保持职业化的微笑.
,是顾客给了我们最好的保障
,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情周到.
,在任何情况都不得将个人情绪带到工作中绝不可与客户争吵牢记服务宗旨,规范服务行为
,不得擅自离岗,确有急事须请假并递交书面申请
二、选择题(20分)
( B )烟,就应该换上干净的烟缸.
A 2个; B 3个; C 5个.
,服务员应侧身站在客人右侧( C ).
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上; C酒瓶与杯沿相距1厘米.
( A ).
A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简单的菜肴.
( B ).
A知识; B工作效率; C知识和技能.
,使顾客对服务员产生( C ).
A安全感; B尊重感; C信任感.
( D )职责.
A经理; B领班; C组长; D服务员.
( B ):
A漠视的态度; B快捷迅速; C周到的服务; D耐心的服务.
,不要( A ).
A使用婉转的口气; B用定性的语言; C适当使用吸引人的语句.
,遇到自己没把握的事应( C ).
A及时请示汇报; B相对担任下来; C婉言拒绝; D试着解决.
,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( A).
A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;
B照常规接受点菜; C向客人说明厨房没有的菜.
三、判断题——对的打√,错的打×(10分)
,身体可紧靠客人以免托盘打翻(× ).
"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行(√).
,比较香脆的食品;( √)
,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;( √)
,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;( √)
,杯中茶水一般以斟八分满为宜(√).
,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( √)
,送客和迎客一样重要;( √)
,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( √)
"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(× ).
四、问答题:(20分)
(2分)
工作时间
"微笑服务"活动(5分)
微笑是甜美的、含蓄的笑容,它表示友好、真诚,使人赏心悦目,乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离,融洽双方关系,表示对宾客的欢迎情感;实行“微笑服务”是服务质量的一部分,可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度,对酒店产品留下美好的印象;实行“微笑服务”可以起到促销作用,在无声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和