山楂酒.doc

山楂酒是以山楂为主要原料,用浸泡原酒和发酵原酒配制而成的一种低度果酒。< R>1、原料的分选、清洗酒用山楂要求成熟度高,除去腐烂、虫蛀果和杂质,然后放入流动的清水中洗净、沥干。< R>2、破碎用大滚距挤压式破碎机破碎,也可用土法破碎。破碎时,将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。< R>3、酒精浸泡将破碎的山楂放入大缸,按山楂:脱臭食用酒精=1∶%的脱臭食用酒精,用无毒塑料布封口浸泡。在20℃左右一般浸泡15~20天,整个浸泡期间要适当地用木棒搅拌6~7次。< R>4、分离浸泡结束后,过滤得果渣和浸泡原酒A。浸泡原酒贮存备用。< R>5、酒精发酵分离得到的果渣加入浓度为24%的糖水,加入量是果渣:糖水=1∶。%的果酒专用活性干酵母,搅拌均匀,进行酒精发酵。活性干酵母加入前,应用少量15%的糖水活化1~2小时。发酵时温度控制在20℃~25℃发酵8~10天,然后移至4℃~5℃下进行发酵10~15天,以促进发酵原酒的澄清和风味的提高。< R>6、分离发酵原酒酒精发酵结束后,取上清液进行过滤得发酵原酒。< R>7、混合调配浸泡原酒A和发酵原酒先进行小样勾兑,确定其混合比例,然后按确定的比例大量混合。混合后加适量的白砂糖调整其甜度,最后加入2%的蜂蜜,搅拌均匀,进行静置澄清。< R>8、过滤、灌装、灭菌静置澄清3~5天后,取上清液过滤、灌装,然后进行巴氏灭菌即得成品。巴氏灭菌条件为70℃~75℃灭菌12~20分钟。< R>山楂酒澄清透明,无悬浮物,无沉淀;具有酒香、果香和清淡的蜜香,香气谐调;酒体丰满,具有山楂酒应有的典型风味;酒度一般在12~16度,糖度24~25克/升,~。< R>江苏省连云港市天翔集团农业办刘玲江涛 222344 电话:0518
—5482482-7234