膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例:某65岁老年女性的一日食谱如下:
早餐鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉100g)
中餐米饭(粳米,标一100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g)
晚餐米饭(粳米,标一100g),生菜豆腐汤(生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,盐2g),清蒸鲈鱼(200g)
所食用食物的成分表(100g可食部含量)
食物
名称
食部(%)
能量(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
维生素A
(μgRE)
硫胺素(mg)
维生素C
(mg)
钙(mg)
铁mg
牛奶
100
54
24
1
104
面粉
100
344
0
0
0
14
粳米
100
346
0
0
0
29
猪肉(腿)
100
190
3
0
6
芹菜
67
20
57
8
80
酱油
100
66
0
0
27
大豆油
100
900
0
0
0
1
盐
100
0
0
0
0
0
0
0
22
生菜
94
13
298
13
34
豆腐
100
81
0
0
164
鲈鱼
58
100
0
19
0
138
1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量:
食物
名称
摄入量
能量(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
维生素A
(μgRE)
硫胺素(mg)
维生素C
(mg)
钙(mg)
铁mg
牛奶
200
54×2=108
×2=6
×2=
×2=
24×2=48
×2=
1×2=2
104×2=208
×2=
面粉
100
344
0
0
0
14
粳米
100
346
0
0
0
29
猪肉(腿)
100
190
3
0
6
芹菜
250
20××=
××=
××=
××=
57××=
××=
8××=
80××=134
××=
酱油
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