餐饮服务单位
餐具消毒记录
单位名称:
说明
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物,对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3、化学消毒注意事项
(1)使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。
(2)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。
(3)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。
(4)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。
(5)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
(6)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(7)餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。
(8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
消毒记录表
年月日数量(单位):件
消毒记录人:
消毒记录人:
消毒记录人:
消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□
消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□
消毒方式: 蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□
消毒时间:上午至
消毒时间:下午至
消毒时间:晚上至
品种
数量
品种
数量
品种
数量
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