冷却肉保鲜包装技术的研究.pdf

西南大学
硕士学位论文
冷却肉保鲜包装技术的研究
姓名:王燕荣
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:李代明
20070501
冷却肉保鲜包装技术的研究摘要不同的包装方式处理中,低氧埃够嬲党靼岸岳淙粗砣獾谋O市Ч指导教师李代明副教授多酚%】タ蔷厶处理后的冷却猪肉分别进行真空、高氧气调铮、农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生王燕荣第一部分婵瞻昂退闹制靼%鳎粒ァ州ぃ加%灌叮脚懦伽%岳淙粗砣庠诘臀轮毓讨械南妇苁冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的关键因素,合理有效的保鲜包装技术是延长冷却肉货架期,。研究了不同包装方式对冷却猪肉品质的影响;保鲜剂与包装方式联用在冷却猪肉保鲜中的应用;,;⒅毫魇省值,;最好,在初始菌落总数较高的情况下,保藏过程中各项指标均好于其他组,;高氧气调包装蓿∞%%茶多酚、%茶多酚%癐%タ蔷厶恰ゲ低氧气调蓿伽%马袾:址绞桨埃圆煌肀O市Ч斜冉戏治觯峁不同包装方式和保鲜剂配合使用,对冷却肉的保鲜有一定协同作用,、高氧气调、低氧气调不同包装方式下,茶多酚蔷厶谴碜榈囊志Ч詈茫在初始菌落总数较高的情况下,在真空包装和高氧气调包装中,,茶多酚表现了较强的抗氧化作用,天时冷却猪肉的到鑫表明:.
。:冷却猪肉冷却山羊肉包装保鲜剂使冷却猪肉保持了良好的感官色泽,,抑菌效果好于簂和为参考;因此,、储藏及运输成本等。在实际应用中选择气体与肉样体积比为簂较合适.■■—!!觥觥!!觥瘛觥觥!觥龌柿恐谩觥瘛!褚刚唔;同时延长了冷却猪肉的货架期,:分别以冷却猪肉和冷却山羊肉为样品,在高氧气调方式下,用不同的气体与肉样的体积比例:::进行包装,:高氧气调包装耹下,不同的气体与肉样的体积比对冷却山羊肉保藏效果的影响显著于对冷却猪肉的影响。处理组,但在簂与包装条件下的抑菌效果在两种冷却肉中均无显著差异,其他指标作西南大学硕士学位论文!!!瘛!觥觥!瘛!觥瘛!!觥!觥!!!!Ⅱ
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学位论文作者:王氯巢以,/导师签名:/髟锯√:王粪幕独创性声明签字日期:年挛缛签字日期:年骆菘谌外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ椋韭畚模篋不保密,月止签字日期年屡H学位论文作者毕业后去向:邮编:本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。口保密期限至年工作单位:通讯地址:电话:
第挛南鬃凼冷却肉概述我国是肉类生产大国,年全国肉类怼⑴!⒀颉⑶菁霸有笕总产量万吨,,肉类产量中以上是以未经深加工的鲜肉形式直接出售。其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉,冷却肉的比例很低【浚发达国家从二十世纪二、三十年代开始生产和推广冷却肉,