DPPH法测定胡萝卜素的抗氧化活性_毕业论文.doc

DPPH法测定胡萝卜素的抗氧化活性
目录
摘要 - 1 -
Abstract - 2 -
第一章 绪论 - 3 -
果蔬的主要抗氧化活性物质 - 3 -
茄红素 - 3 -
类黄酮 - 3 -
花青素 - 4 -
果蔬抗氧化作用机理 - 4 -
果蔬抗氧化活性的评价方法 - 5 -
Rancimat法对果蔬提取物进行抗氧化活性研究 - 5 -
β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法 - 5 -
二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法 - 6 -
硫代巴比妥酸反应物(TBAS)值法 - 7 -
FRAP(ferric reducing/antiox idant power assay)法 - 7 -
本研究的意义和内容 - 7 -
本研究的意义 - 7 -
本研究的内容 - 8 -
第二章 实验材料和内容 - 9 -
材料与仪器 - 9 -
实验材料 - 9 -
实验仪器 - 9 -
试剂 - 9 -
实验内容 - 9 -
胡萝卜素的提取 - 9 -
在DPPH体系中测定抗氧化性 - 10 -
第三章 实验结果与讨论 - 12 -
胡萝卜素提取液的抗氧化性 - 12 -
β-胡萝卜素的抗氧化性 - 12 -
茶多酚的抗氧化性 - 13 -
维生素C的抗氧化性 - 14 -
维生素E的抗氧化性 - 15 -
第四章 结论 - 17 -
展望 - 18 -
参考文献 - 19 -
致谢 - 21 -
附录 - 22 -
DPPH法测定胡萝卜素的抗氧化活性
摘要:胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品。本文中将新鲜胡萝卜打碎并冷冻干燥后浸提得到胡萝卜素,。用DPPH•法测定胡萝卜素的抗氧化活性,对DPPH•%。比较提取的胡萝卜素与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、茶多酚标准样品对DPPH•自由基的清除率,结果表明:它们都具有抗氧化活性,提取的胡萝卜素对DPPH•自由基的清除能力一般,而维生素C、茶多酚的抗氧化活性都很强。
关键词:胡萝卜素;1,1-二苯代苦味酰基自由基(DPPH·);抗氧化性
Antioxidant activity of carotene assayed by DPPH• method
Abstract: Carrots contain large amounts of β-carotene which intake by human digestive system, can be converted into vitamin A, is currently the most secure products of vitamin A supplementation. In this article we extract carotene from broken freeze-dried fresh carrot, and concentrated by evaporation to . The antioxidant activity was assayed by using the DPPH· method, and the DPPH• radical scavenging rate was %. Comparing the clearance rate to free radicals in DPPH• of extracted carotene and standard sample of beta-carotene, vitamin C, vitamin E, polyphenols, it was found that they all have antioxidant activity, and the ability of the clearance rate to free radicals in DPPH• was ordinary to the extracted carotene, while the antioxidant activity was high to the vitamin C and polyphenols, respectively.
Key words: carotene; 1, 1-