西方酒文化.pptx

Western Wine Culture
Do you like to drink?
在西方,酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物,也是人们丰收的象征。
(Dionysus),是葡萄酒与狂欢之神,宙斯(Zeus)和赛莫斯(Semele)公主所生之子。
(hus)
(Osiri
s)

:白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、琴酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)等
:葡萄酒(Wine)、啤酒(Beer)等
葡萄酒的起源与发展:
葡萄酒是最古老的饮料之一,(Persia), 即今天的伊朗(Iran)。有记载的最早的起源:公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及(Egypt)传到以色列(Israel)、叙利亚(Syria)、小亚西亚及(Asia minor)里海沿岸。
但由于穆斯林强调禁酒律,从而使酿酒行业日渐衰退。相反传到欧洲的葡萄酒则因为基督教将面包和酒称为“我的肉和我的血”而发扬光大,成为生活中不可缺少的饮料
公元前6世纪通过马塞港传入高卢(即现今的法国),罗马人从希腊学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术,很快在意大利半岛全面推广。并随着罗马帝国的扩张传遍了法国、西班牙、北非、德国的莱茵河地区。至今这些地区仍然是世界上最重要的葡萄酒产区。新发展:15-16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、和美洲等地。世界许多国家都产葡萄酒。
气泡葡萄酒
葡萄酒
加烈葡萄酒
加味葡萄酒
干红葡萄酒半干红葡萄酒
半甜红葡萄酒
甜红葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
粉红葡萄酒
干白葡萄酒半干白葡萄酒
甜白葡萄酒半甜白葡萄酒
白葡萄酒
    选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
    红葡萄酒
    选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
    桃红葡萄酒
    此类酒介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
白葡萄品种:
(Riesling)
雷司令也称薏丝琳,原产德国,1892年从欧洲引入我国,山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强,较易栽培,但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁,酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
(Rkatsiteli)白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁吉亚,是当地最古老的品种之一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。
(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大利里斯林,欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。
红葡萄品种:
(Carignan)
佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,
是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。。
( Sauvignon)
赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,是有君王之尊的红色葡萄品种。
( Gernischt)
蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。